ajonjoli negro

CALIENTE EL AZUCAR EN UNA FLANERA HASTA FORMAR CARAMELO. APARTE LICUE 1 LA LECHE CONDENSADA, LOS HUEVOS, LA LECHE Y EL AJONJOLI. VIERTA LA PREPARACION A LA FLANERA Y TAPE CON EL PAPEL ALUMINIO OPRIMIENDO LAS ORILLAS. CUEZA SOBRE LA ESTUFA 1 HORA O EN OLLA EXPRESS 20 MINUTOS, AMBOS A BAÑO MARIA. DEJE ENFRIAR DESMOLDE Y

EN UNA CACEROLA PON A HERVIR EL CALDO. BAJA LA FLAMA. DISUELVE LA FECULA DE MAIZ EN EL AGUA Y MEZCLALA CON EL CALDO. REVUELVE HASTA QUE EL CALDO ESPESE LIGERAMENTE. AÑADE LOS DEMAS INGREDIENTES EXCEPTO EL ACEITE DE AJONJOLI. COCINA A FUEGO LENTO DE 10 A 12 MINUTOS. RETIRA DE FUEGO. MEZCLA EL ACEITE DE AJONJOLI A LA SOPA. SIRVE CON UN POCO DE CEBOLLITA

Los chiles limpios y sin semilla se ponen a remojar en agua caliente. Licuamos los chiles. cebolla , ajos, tomates los clavos, las pepitas y el ajonjoli con un poco de caldo de pollo. En una casuela ponemos un poco de manteca o aceite y freimos nuestra pasta. Agregamos mas caldo de pollo, le pones sal y pimienta y la pisca de canela. NOTA- - - - las pepitas sin cascara, ok Para dorarlas no se requiere grasa de ninguna solo una casuela seca, lo mismo el ajonjoli. YA K TIENES LISTO ESTE SOBROSO MOLITO AGREGAMOS LAS PIESAS DE

En una olla arrocera se pone el agua, la cebolla, el ajo, la sal, las gotas de limón y la mantequilla; se tapa hasta que hierva, y en este momento se le agrega el arroz, se revuelve y se baja la lumbre al mínimo a que se cocine durante 20 minutos. Arroz rojo, arroz a la mexicana, arroz a la jardinera, arroz negro, etc. Se sigue el mismo procedimiento al cual se le agrega jitomate, verduras, pollo, en lugar de agua para el caso del arroz negro se le agrega frijol,

EXTENDER LA PASTA DE HOJALDRE CON UN RODILLO HASTA QUE TENGA 1/2 CENTIMETRO DE ESPESOR. CORTAR 30 CIRCULOS DE 6 CENTIMETROS. A 15 DE LOS CIRCULOS CORTAR UN CIRCULO DE 2 CENTIMETROS EN EL CENTRO, CON UN CORTADOR, PARA FORMAR LOS AROS. EMPALMAR LOS AROS DE PASTA SOBRE LOS CIRCULOS PEGANDOLOS CON HUEVO. DEJAR REPOSAR MEDIA HORA. PRECALENTAR EL HORNO A 180°C. BARNIZAR LOS VOLOVANES CON EL RESTO DEL HUEVO Y COLOCARLOS EN UNA CHAROLA. HORNEAR 20 MINUTOS. PREPARAR LA MOUSSE DE QUESOS BATIENDO LA CREMA HASTA QUE FORME PICOS SUAVES. LICUAR LOS QUESOS CON LA LECHE Y SAZONAR. HIDRATAR LA GRENETINA CON EL AGUA DURANTE 8 MINUTOS, CALENTAR A BAÑO MARIA 5 MINUTOS, DEJAR ENTIBIAR. A LA CREMA BATIDA AÑADIR LA PREPARACION DE QUESOS, LA GRENETINA HIDRATADA, SAL Y PIMIENTA, SIN DEJAR DE BATIR PARA EVITAR QUE SE FORMEN GRUMOS. COLOCAR LA MOUSSE EN UNA MANGA CON DUYA RIZADA Y RELLENA LOS VOLOVANES. DEJAR REPOSAR EN UN LUGAR FRESCO POR UNA HORA. DECORAR LOS VOLOVANES CON LOS JITOMATES, HOJAS DE SALVIA, AJONJOLI NEGRO Y PIMIENTO

Se ablanda la grasa y se agrega el azúcar, batiendo un poco. Se ciernen los ingredientes secos y se agregan a la grasa alternando con los huevos. Se extiende la masa sobre una tabla enharinada y se cortan las champurradas, se rallan con las punta del cuchillo y se les pone ajonjoli. Se colocan en moldes sin engrasar y se hornean a 350 grados por espacio de 25

CORTAR POR UN COSTADO DEL FILETE DE LADO A LADO. RELLENAR CON EL CHORIZO Y CERRAR EL FILETE SALPIMENTARLO. ENVOLVERLO EN PAPEL ALUMINIO A QUE QUEDE FIRME, SELLARLO EN UNA CHAROLA CALIENTE. TERMINAR DE COCER EN EL HORNO A 250°C POR 30 MINUTOS. DEJAR ENFRIAR PARA FACILITAR SU REBANE. SANCOCHAR EN LA MANTEQUILLA LOS EJOTES Y LAS ZANAHORIAS, ESPOLVOREARLE EL AJONJOLI. ACOMPAÑAR CON EL ARROZ Y LAS

ESTA RECETA LA ESCRIBIERON EN LA SECCION DE DEFINICIONES Y NO PUSIERON EL NOMBRE DEL AUTOR, LA PONGO AQUI TAL CUAL LA ESCRIBIERON. MUCHAS GRACIAS A QUIEN NOS LA COMPARTIO. "LES VOY A PASAR UNAS RECETAS DE PAN MEXICANO QUE SE HACE EN LAS SORIANAS Y H E B DE MONTERREY N L MEXICO SE BATE TODO JUNTO HASTA QUE LA MASA SE SIENTA ENCERADA Y QUE NO SE PEGE EN LAS MANOS SE DEJA REPOSAR 30 MINUTOS DESPUES SE HACEN BOLITAS DE 40 GRAMOS SE UNTAN CON HUEVO Y SE LES PONE AJONJOLI Y DESPUES QUE HAYAN ESPONJADO SE COCEN A UNA TEMPERATURA DE 180 GRADOS CENTIGRADOS POR 15

PON LAS CHULETAS A HERVIR DURANTE 30 MINUTOS. ESCURRELAS, DEJA ENFRIAR Y REBANALAS. EN UNA SARTEN, CALIENTA EL ACEITE, LA CARNE Y LAS SETAS HASTA QUE DOREN LIGERAMENTE, LUEGO AÑADE EL CALDO, AJO, SALSA DE SOYA, AGUA, SALSA INGLESA, JEREZ, ACEITE DE AJONJOLI Y EL PIMIENTO MORRON REBANADO, REVOLVIENDO CUIDADOSAMENTE Y DEJANDO COCER HASTA QUE LA SALSA HAYA REDUCIDO Y ESPESADO. AGREGA LOS TALLOS DE CEBOLLITA, COCINA 1 O 2 MINUTOS MAS Y ESTARA LISTO PARA SERVIR. ACOMPAÑA CON ARROZ AL

Poner a cocer la carne en una cacerola con 1 litro de agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras. En un comal, poner a dorar los chiles, el jitomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, las pepitas, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Poner también la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta

LOS FRIJOLES SE CALIENTAN Y CUANDO ESTEN HIRVIENDO SE LES AÑADE LA MANTECA, EPAZOTE Y SE DEJAN HERVIR HASTA QUE CASI SE DESHACEN Y EL CALDO ESPESE. SE SIRVE EN PLATOS HONDOS DE CINCO A SEIS CUCHARADAS DE ARROZ Y ENCIMA AGREGALES LOS FRIOLES MUY

HAGA UN CORTE DE CRUZ EN CADA EXTREMO DE LOS JITOMATES Y SUMERJALOS EN AGUA HIRVIENDO POR 15 SEGUNDOS, PARA DESPUES RETIRAR LA PIEL Y LAS SEMILLAS. CORTELOS EN CUBITOS PEQUEÑOS. CORTE EL PESCADO, TAMBIEN EN CUBITOS PEQUEÑOS. MEZCLE EL PESCADO, EL JITOMATE Y EL CILANTRO. AGREGUE EL JUGO DE LIMON. MEZCLE EL VINAGRE BALSAMICO CON EL ACEITE DE OLIVA; UNA VEZ BIEN INCORPORADO, AGREGUE ESTA VINAGRETA AL PESCADO. MEZCLE BIEN Y SALPIMENTE AL GUSTO. AGREGUE EL ECHALOTTE FINAMENTE PICADO. MEZCLE DE NUEVO. SIRVA CON UN POCO DE AJONJOLI ESPOLVOREADO. ACOMPAÑE CON GALLETAS SALADAS O PAN

TROCEA EL CHOCOLATE NEGRO E INTRODUCE JUNTO CON EL LICOR EN UN RECIPIENTE, COLOCA SOBRE UNA CAZUELA CON AGUA CALIENTE A FUEGO LENTO (BAÑO MARIA);REMUEVE PARA MEZCLAR BIEN Y AGREGA LA MANTEQUILLA Y REMUEVE HASTA QUE SE FUNDAN. INCORPORA EL AZUCAR GLASS Y LA ALMENDRA. DEJA LA MEZCLA EN UN LUGAR FRESCO HASTA QUE ESTÉ LO BASTANTE FIRME PARA PODER MOLDEAR LAS BOLITAS. COLOCA EL CHOCOLATE RALLADO EN UN PLATO Y REVUELCA LAS BOLITAS. COLOCA LAS TRUFAS EN CAPACILLOS DE PAPEL Y REFRIGERA HASTA EL MOMENTO DE

ASA LOS JITOMATES EN EL COMAL, PELALOS Y MUELELOS. FRIE LA CEBOLLA EN LA MANTEQUILLA Y AGREGA LA CARNE DE CERDO, LA DE RES, EL CONSOME Y LA HOJA DE LAUREL A QUE SE FRIAN BIEN. INCORPORA LAS ALMENDRAS Y EL JITOMATE PASADO POR UN COLADOR, CUANDO ESTE HIRVIENDO, AÑADE EL ACITRON CORTADO EN CUADRITOS, LAS PASITAS, LA MANZANA, SAL Y PIMIENTA, DEJA HERVIR HASTA QUE SE CONSUMA LA MITAD DEL JITOMATE. DEJA ENFRIAR MUY BIEN Y RELLENA LOS CHILES. ACOMODALOS EN UN PLATON Y BAÑALOS CON LA NOGADA, NUEZ DE CASTILLA Y GRANADA. **PARA LA NOGADA PELA Y LIMPIA LAS NUECES DE CASTILLA; CON UN PALILLO DE DIENTES QUITALES LO NEGRO PARA QUE NO AMARGUEN. APARTA MEDIA TAZA PARA DECORAR. MUELE TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA HASTA OBTENER UNA SALSA ESPESA. SAZONA CON SAL, PIMIENTA Y

SALA EL CERDO DESDE 1 DIA ANTES. PON A COCER LOS FRIJOLES CON SUFICIENTE AGUA. LAVA LA CARNE QUE SALASTE PARA QUITARLE TODA LA SAL QUE QUEDA POR ENCIMA, RESERVA. EN UN COMAL PON A TOSTAR UNA CEBOLLA PARTIDA EN CUARTOS Y LA CABEZA DE AJO, CUANDO HAYN TOMADO UN POCO DE COLOR APAGA EL FUEGO Y RESERVA. CUANDO LOS FRIJOLES ESTEN A MEDIO COCER AGREGA LA CARNE, LA CEBOLLA, EL AJO Y EL EPAZOTE. DEJALOS COCER HASTA QUE LOS FRIJOLES Y LA CARNE ESTEN SUAVES. PICA LOS RABANITOS, EL CILATRO Y LA CEBOLLA, PARTE LOS LIMONES EN CUARTOS. TRADICIONALMENTE SE SIRVE LOS FRIJOLES SEPARADOS DE LA CARNE, Y SE LES AGREGA LA CEBOLLA, EL CILANTRO Y EL RABANO PICADOS, AL GUSTO; Y LA CARNE SE SIRVE EN UN PLATO APARTE CON ARROZ NEGRO Y SE LE AGREGA UNA SALSA DE TOMATE HECHA DE LA SIGUIENTE MANERA: SE PONEN A ASAR LOS JITOMATES Y CUANDO LA PIEL ESTE QUEMADA, SE APAGA EL FUEGO, SE LES QUITA LA CASCARA Y SE LICUAN CON UN POCO DE AGUA Y SAL SE LE AGREGA UN POCO CILANTRO Y CEBOLLA

DEBERAS PREPARAR PRIMERO EL PAN: SOBRE LA MESA DE TRABAJO, MEZCLA LA HARINA, SAL Y LEVADURA, FORMA UN VOLCAN Y VIERTELE EL AGUA TIBIA, DESPUES EL ACEITE Y UNE BIEN, CON LAS MANOS, FORMANDO UN BOLLO DE MASA SUAVE. COLOCALO EN UN TAZON, LIGERAMENTE ENMANTECADO, TAPA CON UN PLASTICO Y LUEGO UNA SERVILLETA ENCIMA, DEJA REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN. CUANDO HAYA ESPONJADO, APLASTALO Y AMASA DURANTE 5 MINUTOS, LUEGO FORMA UN PAN REDONDO Y COLOCALO EN UN MOLDE DESARMABLE REDONDO DE 22 CM. DE DIAMETRO, ENMANTECADO Y ENHARINADO. DEJALO REPOSAR NUEVAMENTE HASTA QUE VUELVA A ESPONJAR. BARNIZA CON ACEITE, ESPOLVOREA CON EL AJONJOLI Y HORNEA A 190°C DURANTE 30 MINUTOS O HASTA QUE ESTE COCIDO Y LA SUPERFICIE DORADA. RETIRA DEL HORNO, DEJA REPOSAR POR 5 MINUTOS Y DESMOLDA, DEJANDOLO ENFRIAR. **RELLENO No. 1: DISUELVE LA HARINA EN LA LECHE Y COLOCA SOBRE FUEGO SUAVE HASTA QUE ALCANCE EL PUNTO DE EBULLICION DEJA HERVIR POR 2 MINUTOS, AGREGA EL VINO BLANCO Y EL QUESO HIERVE POR 1 MINUTO MAS SIN DEJAR DE REVOLVER, HASTA QUE EL QUESO ESTE COMPLETAMENTE DERRETIDO. RETIRA DEL FUEGO Y SAZONA CON SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. **RELLENO No. 2: DISUELVE LA HARINA EN LA LECHE Y CALIENTALA A PUNTO DE EBULLICION DEJA HERVIR POR 2 MINUTOS Y AGREGA EL QUESO MOZARELLA Y EL PARMESANO SIN DEJAR DE REVOLVER. RETIRA DEL FUEGO. AGREGA LAS ACEITUNAS Y MORRONES, MEZCLANDO SUAVEMENTE. SAZONA CON SAL Y PIMIENTA Y DEJA ENFRIAR. REBANA EL PAN EN TRES PARTES Y RELLENA LA PARTE INFERIOR CON EL RELLENO DE ACEITUNAS Y MORRON. LA SUPERIOR CON LA DE QUESO Y VINO. EMPAREJA LOS COSTADOS, DEJA REPOSAR POR 2 HORAS AL TIEMPO. SIRVELO CORTADO EN