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corte en cubos

Definición
Brunoise (Definición)
Es el corte mas pequeño de verduras en cuadradillos finos (aprox. De 2 cm. por 2 cm.), zanahoria, apio, puerro o calabacín finamente cortados a dados que se utilizan por separado o juntos como guarnición clásica del consomé.
brunoise (Definición)
El corte en brunoise, consiste en cortar verduras en cubos de hasta 3 mm, para realizarlo primero se debe cortar en finas tiras alargadas (en juliana) y posteriormente rotar para corta los cubos. Está es una técnica básica de corte.
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Técnica
datos
  • Inventario: 1347
  • Numero: 12
  • Fecha actualización: 2017-11-21