Ponga el tamarindo en un bol, añada agua hirviendo, remueva y deje reposar 30 minutos para que se moje bien. Coloque las rodajas de berenjena en un escurridor y espolvoree sal por encima. Deje escurrir 30 minutos. Cuele el jugo del tamarindo en un bol, exprimiendo bien la pulpa con un cucharón de madera, y deseche los restos del colador, enjuague las rodajas de berenjena al chorro de agua de la llave y séquelas con papel de cocina. Caliente el Ghee en un cazo grande y fría las cebollas durante 10 minutos o hasta que estén doradas. Agregue las pastas de ajo y jengibre, saltee y remueva constantemente durante 2 minutos. añada las hojas de curry, los pimientos, el cilantro, el comino, la mostaza y el tomate, y siga saltenado y removiendo durate otros 2 minutos o hasta que las especies suelten su aroma. Añada el jugo de tamarindo y la leche de coco y lleve todo a ebullición. Añada las rodajas de berenjena, tape y cueza entre 12 y 15 minutos o hasta que la berenjena esté tierna. Destape y hierva 5 minutos más o hasta que la salsa esté espesa. Decore con Cilantro picado y sirva