pescados

CALIENTA EL ACEITE Y SOFRIE EL AJO PICADO, CUANDO TOME COLOR AGREGA EL JITOMATE PICADO Y DEJA UNOS 3 MINUTOS A FUEGO MEDIANO O ALTO, VIERTE LOS MARISCOS Y BAJA EL FUEGO, DEJANDO COCINAR HASTA QUE SE EVAPOREN LOS JUGOS. SAZONA CON OREGANO MACHADO, SLA Y PIMIENTA. MEZCLA BIEN Y DEJA ENTIBIAR. RETIRA LA ESPINA DORSAL, LAS ESCAMAS Y LOS INTESTINOS DEL PESCADO. SALPIMENTA LOS PESCADOS Y RELLENA CON LA MEZCLA DE MARISCOS. PRESIONA LIGERAMENTE SU CUERPO PARA ASEGURARTE QUE LA CANTIDAD ES LA ADECUADA Y NO SE DESBORDARA AL HORNEARSE. CUBRE LOS PESCADOS CON ACEITE DE OLIVA Y SELLA CON PAPEL ALUMINIO. HORNEA A TEMPERATURA MEDIA DURANTE 20 A 25 MINUTOS. SIRVE SIN PAPEL. GENERALMENTE, EN LOS PESACDOS DE TAMAÑO INDIVIDUAL NO ES NECESARIO ALGUN AMARRE. CUANDO EL PESCADO A RELLENAR TIENE UN PESO MAYOR A DOS KILOS, CONVIENE SUJETARLO CON HILO DE ALGODON.
En una sartèn con poco aceite saltear la cebolla y el ajo. Agregar el chile guajillo y dejar al fuego por 2 minutos. Añadir la crema de cacahuate, el caldo de pollo y dejar hervir hasta que se reduzca a la mitad. Retirar del fuego, sazonar con sal y comino y licuar agregando poco a poco el aceite. Decorar con el cacahuate Servir frìa o caliente para acompañar calamares, milanesas o pescados
Se deshojan las espinacas, lavándolas perfectamente bien y desinfectándolas; se ponen a escurrir; lo mismo se hace con el brocoli. A una olla, se le unta mantequilla en el fondo y se pone parte de las hojas de espinaca y brocoli revueltas, poniéndole encima de esto más mantequilla sal y pimienta; se hace lo mismo con el resto de las hojas de espinaca y el brocoli. Se pone en la lumbre a fuego sumamente bajo, tapando la olla y dejando que se cocine durante unos 15 ó 20 minutos, ó más si es necesario. Se sirve como guarnición en carnes ó
DERRITE DOS CUCHARADAS DE MANTEQUILLA Y SOFRIE LA CEBOLLA, AGREGA LAS ESPINACAS PICADAS Y DEJA QUE SE COCINE A FUEGO SUAVE. TAPA LA OLLA PARA QUE SUELTE SU JUGO, DESTAPA PARA QUE SE EVAPORE. DEJA ENFRIAR UN POCO. SALPIMENTA EL INTERIOR Y EXTERIOR DE LOS PESCADOS Y RELLENA CON PORCIONES DE ESPINACA. CORTA CUADROS DE 20 X 20 CM DE PAPEL DE ALUMINIO Y CUBRE CADA UNO CON UNA LIGERA CAPA DE MANTEQUILA. ENVUELVE EL PESCADO RELLENO, SELLANDO PERFECTAMENTE LAS ORILLAS. HORNEA EN UNA CHAROLA, A TEMPERATURA MEDIANA DURANTE 25 MINUTOS. RETIRA DEL HORNO, DEJA ENFRIAR UN POCO, APARTA EL PAPEL ALUMINIO Y
limpiar las truchas. Condimentarlas con sal y pimienta por dentro y por fuera. Picar el perejil. Poner los pescados en un plato hondo. Agregar el tomillo partido, tres cucharadas de perejil picado y el cilantro. Bañarlos con jugo de limón y dejarlos marinar durante 1 hora. Precalentar el horno a 200°C. Picar el apio. Cortar finamente los chalotes y mezclar los con el apio. Añadir sal y pimienta al Gusto. Cortar y engrasar con aceite 6 rectángulos de papel encerado encerado. Distribuir en ellos la mezcla de apio con Chalote y luego colocar encima las truchas. Cerrar los papillotes, ponerlos en una charola y hornearlos durante 15 minutos. Servir
EN UNA SARTEN GRANDE, VIERTE EL ACEITE Y A FUEGO MEDIANO, SOFRIE LA CEBOLLA PICADA, SOLO HASTA QUE ESTE TRANSPARENTE. VIERTE LA MEZCLA DE VERDURAS, BAJA EL FUEGO Y TAPA LA SARTEN. DEJA QUE LAS VERDURAS SULTEN SUS JUGOS, MOVIENDO DE VEZ EN CUANDO PARA QUE NO SE PEGUEN. SI ES NECESARIO AÑADE UN POCO DE AGUA. CUANDO LAS VERDURAS SE HAYAN SUAVIZADO, SAZONA CON SAL, PIMIENTA Y TOMILLO Y MEZCLA NUEVAMENTE. DEJA ENFRIAR UNOS MINUTOS. SALPIMENTA LOS PESCADOS Y RELLENA CON LAS VERDURAS. ROCIA CON ACEITE EL PAPEL DE ALUMINIO CON EL QUE LOS CUBRIRAS Y ENVUELVE, SELLANDO PERFECTAMENTE. HORNEA A TEMPERATURA MEDIANA DURANTE 25
Partir Los bolillos Y sacarles el migajon. Reservar. Pelar los camarones, desvenarlos y abrirlos,en una cacerola derretir la mantequilla,agregar Los camarones y rociarlos de sazonador para pescados al gusto freir hasta que esten blandos.guardar la mantequilla. Cocer en agua el jitomate,y en otro recipiente Los chiles de arbol. Moler en la licuadora el jitomate con Sal, especies, ajo, consome. Despues moler Los chiles con Sal,un chorrito de vinagre blanco. Moler toda la mayonesa con la Lata de chipotles y reservar.por ultimo, rellenar el bolillo de camarones y un poco de la mantequilla con la q se frieron; banar las tortas con la salsa de jitomate, aderezo y servir con cebolla desflemada con habanero y chile al gusto