DICCIONARIO
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NABOEl nabo, es una brasicácea cultivada comúnmente como hortaliza en los climas templados de todo el mundo por su raíz. Las variedades tiernas se utilizan para el consumo humano. Era un alimento básico en la cocina europea, sin embargo fue sustituido tras la introducción de la papa, importada de Améric...
NACHOSLos nachos son una popular botana que consiste en trocitos de tortilla de maíz llamadas totopos y cubiertos de queso cheddar fundido con rodajas de chiles jalapeños, opcionalmente se acompaña de guacamole. Los nachos se venden como botana en bares y restaurantes, es muy consumido en los estadios y s...
NAHUATLLa lengua náhuatl hablada principalmente por los nahuas en México ha influenciado al español y otros idiomas en el nombre de los alimentos de origen prehispánicos....
ÑAMEplanta con tubérculo comestible...
NANA DE CERDOLa nana es el término coloquial para el útero o matriz del cerdo y que a veces, se mezcla con tripas y que es parte de las tradicionales carnitas....
NAPARCubrir completamente el producto con algunas Salsas., Cubrir con salsa o gelatina....
NARANJALa naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo, Es un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formada típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Se consume su pulpa...
NARANJA AGRIALa naranja agria es una fruta cítrica que se utiliza principalmente en la elaboración de mermeladas y compotas debido a su alta cantidad de pectina. En la comida de Yucatán, México se utiliza junto con el achiote para preparar el Pibil....
NARANJA LARAHALa naranja laraha es una fruta cítrica descendiente de la naraja de sevilla, la laraha únicamente crece en la isla de Curazao, es muy fibrosa y amarga como para considerarse comestible, sin embargo su cáscara se utiliza para hacer el tradicional licor de Curazao azul....
NARANJA ROJALa naranja roja es una variedad de naranja con pulpa de color rojo oscuro. Se trata de una mutación de la naranja dulce común que se produce de forma natural cuando se dan las condiciones adecuadas. De sabor es notablemente más ácida que la naranja común. Según la variedad, es de tamaño levemente me...
NARDA LEPESNarda Lepes es una chef argentina de origen croata esloveno, ha conducido varios programas de televisión para la cadena El Gourmet donde ha viajado a distintos países mostrando la cultura gastronómica de cada uno de ellos....
NATALa nata es una capa espesa y untuosa que se forma en la leche cuando se calienta hasta hervir. Se produce por aglomeración de lacto albúmina, que se desnaturaliza con el calor. Se utiliza como relleno y cubierta en repostería y panadería....
NATA MONTADAcrema de leche...
NATILLANatillas...
NAVAJAcuchillo cuya hoja pivota sobre un eje que la une al mango o cabo, para que el filo quede guardado entre dos cachas o una hendidura...
NAVAJA AUTOMÁTICAtipo de cuchillo de bolsillo...
NAVAJA SUIZALa navaja suiza es una herramienta manual con diversas funciones....
NAVIDADLa Navidad es una de las festividades más importantes del cristianismo, se celebra el nacimiento de Jesucristo en Belén. Se celebra el 25 de diciembre en la iglesia católica, en la Iglesia anglicana, en algunas comunidades protestantes y en la mayoría de las Iglesias ortodoxas. En cambio, se festeja...
NAYARITLa cocina de Nayarit es rica en pescados y mariscos, esto debido a su extenso litoral, son famosos sus ostiones y el cebiche que es diferente al de otras regiones ya que es casi molido el camarón y lleva zanahoria, en postres es famoso el pan de plátano y las tradicionales cocadas, la bebida típica ...
NECTAREl néctar es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta finamente tamizada, a la que se ha añadido agua potable, azúcar o edulcorantes, ácido cítrico y diferentes condimentos....
NECTARINALa nectarina es una variante del durazno que se diferencia por tener una piel lisa en lugar de la piel vellosa del durazno...
NESTEANestea es una marca propiedad de Nestlé de bebidas refrescantes elaboradas con extracto de té y aromas frutales. ...
NESTLENestlé es la empresa multinacional suiza de alimentos y bebidas más grande del mundo, tiene su sede en Vevey, Vaud, Suiza. Los productos de Nestlé incluyen alimentos para bebés, comida médica, agua embotellada, cereales para el desayuno, café y té, confitería, productos lácteos, helados, alimentos c...
NEVAZUCARLa nevazúcar es una marca venezolana es tan popular que su nombre se a vulgarizado de tal forma que la marca se usa como sinónimo de la azúcar pulverizada. ...
NEW YORKEs un corte perfecto para asar a la parrilla. tiene la proporcion ideal ente marmoleo y suavidad, reacciona muy bien a la alta temperatura de la parrilla, en especial si tiene mucho marmoleo. El calor sella el exterior atrapando los jugos de la grasa en su interior haciendolo extremadamente jugoso a...
NICARAGUANicaragua tiene una rica y variada gastronomía. Tiene una gran influencia de la cocina española y el uso del maíz y el arroz es muy popular. El platillo más emblemático son los nacatamales. Cada región tiene sus platillos distintivos, la zona del Pacífico es de las más populares y entre ellas se des...
NIEVE DE GARRAFALa nieve de garrafa es un helado artesanal que es tradicional de México, se elabora a mano en un recipiente de acero inoxidable llamado garrafa que va dentro de una barrica de madera llena de hielo y sal de grano se ponen los ingredientes que son agua o leche de vaca y saborizantes naturales como f...
NIGIRICama de arroz donde se ponen verduras, pescados o mariscos, es tradicional en la comida Japonesa. ...
NISCALOEl níscalo es un hongo comestible de color rojizo y textura crujiente, es muy apreciado en Europa principalmente en la gastronomía Catalana en España. Se cocina asado, guisado y se utiliza como acompañamiento de carnes....
NIXTAMALLa nixtamalización es el proceso mediante el cual se realiza la cocción del maíz con agua y cal, el cual es utilizado principalmente para la elaboración del nixtamal que, después de molerse da origen a la masa, que a su vez servirá para la elaboración de tortillas, tamales, tostadas, gorditas y tlac...
NOCIVONocivo se refiere a las sustancias o alimentos que dañan la salud....
NOGADASalsa de nueces y especies., La nogada es una salsa hecha a base de nueces de castilla, crema y especias, de consistencia cremosa. Con esta salsa se cubren los tradicionales chiles en nogada que toman el nombre de esta salsa, estos chiles se preparan en México los meses de julio, agosto y septiembre...
NOISETTESon pequeñas bolitas que se sacan de verduras y frutas con un sacabocado., Trozo de carne de filete, cuya forma suele ser redonda y su peso no alcanza los 100 grs., Parte pequeña y tierna del costillar del cordero rodeada de una tira fina de grasa y que se suele atar con un bramante. Esta palabra si...
NOMBRE CIENTIFICOEl nombre científico es una forma de nombrado utilizado principalmente en biología para dar nombres únicos a animales, plantas, hongos y cualquier ser viviente sin importar el idioma, el lugar o los nombres populares utilizados tradicionalmente, esta nomenclatura está avalada por códigos internacion...
NOPALchumbera...
NOPAL CAMBRAYNopal cambray es el nombre que se da a los cladiolos jovenes que miden menos de 7 cm de diámetro de la planta perteneciente a la familia de las cactáceas, de los géneros Opuntia y Nopalea. Se utilizan para ensaladas y para parrilladas....
NOPALESLos cladodios jóvenes de este cactus son usados en la cocina mexicana para preparar el plato llamado nopalitos. Los frutos, conocidos como tunas en México e higos chumbos en España, son dulces, comestibles y muy apreciados. Existe también una variedad de nopal (Opuntia imbricata) cuyas tunas, llamad...
ÑOQUItipo de pasta...
ÑORAPimiento rojo disecado....
NORINori es el nombre japonés de las algas marinas comestibles, en occidente se llama nori a la preparación con algas en forma de hojas de papel que se utiliza principalmente para la elaboración de sushi y onigiri...
NUECESpecanas...
NUEVO LEONLa gastronomía del estado mexicano de Nuevo León tiene una marcada influencia de la cocina judía sefardí tradicional. Los platillos típicos de la región son la machaca con huevo, el cabrito, la arrachera, el lechón al ataúd, el borrego a la griega, el pollo violado, machitos, el cortadillo, el atrop...
NUEZLa nuez en téminos botánicos es un fruto seco de cascara dura como las castañas, las bellotas y las avellanas, sin embargo más comunmente se conoce como nuez al fruto del nogal aunque éste propiamente es una drupa. Se utiliza en muchos platillos tanto dulces como salados e incluso solo como botana....
NUEZ DE LA INDIALa nuez de la india es una semilla comestible que generalmente se consume como botana, se tuesta y opcionalmente se sala, el mismo árbol tiene un seudofruto con el cual se elaboran mermeladas., Anacardos, Anacardo...
NUEZ MOSCADAFruto de la mirística o flor de Macis, de forma ovoide, que se utiliza como condimento. Tiene sabor entre dulce y picante, pero muy agradable....
NUEZ PICADANuez picada comunmente se conoce como nuez al fruto del nogal (aunque éste propiamente es una drupa) que se corta en pequeñas porciones con un cuchillo o con un procesador de alimentos. Se utiliza en muchos platillos tanto dulces como salados principalmente como decoración....
NUMERO ELos números E son códigos asignados a los aditivos alimentarios y se encuentran normalmente especificados en las etiquetas de los productos alimenticios, sobre todo en la zona de la Unión Europea. El esquema de números que sigue se debe al International Numbering System (INS, Sistema Internacional d...
NUTELLANutella es la marca del producto de ferrero para una crema dulce a base de cacao, leche y avellanas. Es tal su popularidad que la marca se ha vulgarizado, es decir, para referirse a la crema de avellana se dice Nutella aunque se refiera incluso a otra marca., crema de avellana...
NUTREXPANutrexpa fue un grupo empresarial Español ahora disuelto, fabricaban chocolates, galletas y dulces....
NUTRIENTEUn nutriente es aquel elemento o compuesto químico que necesita un ser vivo para sobrevivir, los más esenciales son el oxígeno, el agua, las vitaminas, minerales, proteínas e hidratos de carbono. Son necesarios para la vida y especialmente para obtener energía. Excepto el oxígeno, el resto se obtien...