masas

Masas

son una especie de galletas dulces, secas, ligeras, muy esponjosas, alargadas y con los extremos redondeados, con forma de dedo. Suelen perfumarse las masas con esencia de vainilla, se utiliza como base de otras preparaciones de repostería.

Patatas

El cremor tártaro es un subproducto de la producción del vino que es usado como refrescante estomacal y como sustituto de la levadura comestible, se utiliza especialmente en repostería y confitería para aumentar el volumen de masas y preparaciones haciéndolo reaccionar con bicarbonato para obtener un sucedáneo de fermentación, así para levantar claras de huevo.

Pastillaje es el genérico para llamar las masas que se emplean para hacer figuras para decorado de pasteles. La receta básica se elabora con gelatina sin sabor o CMC, agua y azúcar en polvo. A diferencia del fondant se seca rápidamente y llega a endurecerse completamente.

Pastelería

Líquido preparado con la flor del naranjo, muy usado en repostería para aromatizar las masas. La venden en farmacias grandes y droguerías de prestigio.

Aplanado se refiere a la masa o carnes que han sido manejadas para reducir su grosor, para las masas se utiliza un rodillo para extenderla y para la carne usualmente un utensilio llamado ablandador.

Molde liso o rizado de tamaño variable, que se utiliza para cortar o dar forma a las pastas o masas antes de ser cocidas.

Mezcla de yema con adición de agua o leche, para pasarle a ciertos productos para hornearlos y producir un tono hermoso en su piel.Ej: Masas. Generalmente se usa en pastelería.

El funderelele es un utensilio en forma de cuchara esférica originalmente creada para extraer y dar forma a las bolas de helado, actualmente su uso se extiende para dar forma a masas o a frutas como el melón y la sandía, para mejorar su presentación.

La glucosa es una forma de azúcar que se encuentra de forma natural en la fruta, los cereales, la miel, entre otros. usualmente se extrae del almidón del maíz en forma líquida. Es ampliamente utilizada en panadería como conservador de masas fermentadas, en repostería para realizar los adornos de azúcar para los pasteles, como edulcorante para chocolatería, para la elaboración de helados como estabilizante, entre muchos otros usos.

El kakiage es una fritura de verduras de la cocina japonesa. Generalmente se utilizan verduras como la cebolla, la zanahoria o ejotes cortados. Se prepara mezclando la verdura con harina, un poco de agua y sal. Se forman masas y se fríen. También puede añadirse marisco, como camarones u ostras. Se acompaña con salsa que la tempura.

La levadura es un hongo unicelular que ayuda a la fermentación de azúcares o hidratos de carbono. Se utiliza en repostería para elevar las masas, para fermentar bebidas alcohólicas, para elaboración de quesos, entre otros usos. La levadura seca es la levadura activa que se vende comercialmente y que fue deshidratada y granulada, no requiere refrigeración y tiene una vida útil más larga que la levadura fresca.

Maicena es una variente del nombre de la marca Maizena del producto fécula o almidón de maiz que se convirtio en el nombre de uso común para el producto (vulgarización). Se utiliza en la elaboración de masas y postres.

Maizena es la marca de fécula o almidón de maiz que se convirtio en el nombre de uso común para el producto (vulgarización). Se utiliza en la elaboración de masas y postres.

La manteca posee diversos usos, principalmente en preparaciones culinarias diversas. Una de las más habituales es como elemento graso en las frituras de algunos ingredientes como verduras, carnes o pescados. Se utiliza en la elaboración de embutidos. Es frecuente su uso mezclada con harina como parte de la elaboración de masas diversas. También se usa como conservador.

El mármol se utiliza como superficie de trabajo en forma de cubierta para mesas o placa de trabajo, es útil para amasar, estirar masas o templar chocolate, debido a que su superficie es dura, lisa y se mantiene fría.

El polvo para hornear es un producto químico que permite dar esponjosidad a una masa debido a la capacidad de liberar dióxido de carbono al igual que las levaduras en los procesos de fermentación alcohólica. Se trata de una mezcla de un ácido no tóxico (como el cítrico o el tartárico) y una sal de un ácido o base débil, generalmente carbonato o bicarbonato, para elevar una masa (harina + agua), Se emplea con frecuencia en repostería. Se distingue de la levadura de panadería en que su efecto es mucho más rápido y no hace falta esperar a que las masas leuden.