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DICCIONARIO TECNICA

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Recetas relacionadas con tecnica
Categoría: Técnica...
Cubrir un producto con algunas Salsas por lo general dulce. Puede ser también dorar suavemente en mantequilla derretida. Cubrir con almíbar, caramelo o fondat, en pastelería. Categoría: Técnica...
Técnica: Glasear...
Técnica: Glasear...
El glaseado es una técnica culinaria consistente en recubrir alimentos con una sustancia brillante, se utiliza para pasteles y donas usando una mezcla de azúcar glass y agua, sin embargo también se puede aplicar a carnes, pescados y verduras usando una reducción de los jugos de la cocción para darle...
Técnica: Glasear...
Cubrir los alimentos con un líquido poco denso (dulce o salado) que queda liso y brillante al solidificarse. Se puede hacer con un caldo de carne reducido (áspic), con confitura derretida, yema de huevo o chocolate. También se refiere a los caldos de carne o pescado muy reducidos. Categoría: Técnica...
Categoría: Técnica...
Categoría: Técnica...
Categoría: Técnica...
Categoría: Técnica...
Categoría: Técnica...
Categoría: Técnica...
Categoría: Técnica...
Categoría: Técnica...
Plato cubierto con queso rallado y cubierto con un poco de mantequilla y algunas veces pan rallado y que se gratina u hornea en una fuente poco profunda hasta que la superficie aparece crujiente. Categoría: Técnica...
Gratinar es una técnica culinaria que consiste en formar una capa crujiente y dorada sobre la capa superior de un alimento mediante calor, ya sea mediante el horneando o en algunos casos mediante un soplete. La capa superior a gratinar puede ser queso, pan rallado, migajas de pan, salsa bechamel,...
Preparación de carne en pedazos pequeños, hecha en caldero, que primeramente se doran y luego se cocinan a fuego lento, tapado y con bastante liquido que se reduce hasta tener una salsa espesa Técnica: Guisar...
Carne guisadas son aquellas que su preparación es sofriendo primero la carne con algunos ingredientes mas firmas y montar con harina, tomate concentrado, vino, aliños, agua o fondo calculando la cocción de la, carne, agregar el resto de los ingredientes. Ej: Estofados, Ragout, Gulas, etc. Técnica: G...
Alimento cortado menudo, se procesa en un comienzo en poca grasa y se termina con mucho líquido. Categoría: Técnica, guisados, guiso, guisos, guisado...
Algún alimento guisado, generalmente carnes o pescados molidos o desmenuzados. Técnica: Guisar...
Técnica: Guisar...
Técnica: Degustar...