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DICCIONARIO TECNICA

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El pollo deshuesado es un pollo entero que mediante una técnica especial se retiran los huesos a través de una única incisión y se conserva la carne y la piel completa, se utiliza para ser rellenado con algún guisado y cerrado utilizando la técnica de bridar. El pollo deshuesado es un pollo entero q...
El glaseado es una técnica culinaria consistente en recubrir alimentos con una sustancia brillante, se utiliza para pasteles y donas usando una mezcla de azúcar glass y agua, sin embargo también se puede aplicar a carnes, pescados y verduras usando una reducción de los jugos de la cocción para darle...
Preparación de carne en pedazos pequeños, hecha en caldero, que primeramente se doran y luego se cocinan a fuego lento, tapado y con bastante liquido que se reduce hasta tener una salsa espesa técnica culinaria...
Ablandar consiste en disminuir la dureza principalmente de carnes usando un ablandador, que puede ser mecánico ya sea con un aplanador o picando la carne; o por acción de una sazonador o marinado para suavizar la carne. Categoría: Técnica, blando...
Consiste en pincelar la superficie del preparado con un azúcar, almíbar, caramelo, jaleas semilíquidas, mermeladas, clara de huevo o grasas. Tiene la finalidad de resaltar la presentación final del producto con brillo para que luzca más. Categoría: Técnica...
Categoría: Técnica...
Técnica: Absorber...
Absorber se refiere a la capacidad de un material o ingrediente de atraer y retener los líquidos. este término se aplica en materiales como el papel absorbente o las esponjas que se usa para quitar la humedad de la superficie, pero también se utiliza este término para el pan o pasteles al cual le pe...
Forma que adquieren determinadas frituras (lo más característico son frutas rebozadas en un batido y fritas). Categoría: Técnica...
Un acanalador es un utensilio de cocina que se utiliza para rallar y pelar pedazos de cáscara de algunas frutas principalmente cítricos para utilizarlas para decorar pasteles y cócteles Técnica: Acanalar...
Acanalar es una técnica para hacer canales a las frutas y verduras con un utensilio especial para este fin llamado acanalador, sirve para decorar platillos y pasteles. Acanalar es una técnica para hacer canales a las frutas y verduras con un utensilio especial para este fin llamado acanalador, sirv...
Categoría: Técnica, caramelizado...
Untar con aceite. Categoría: Técnica...
El término achicharrar se refiere a quemar en exceso un alimento, puede ser al freir, cocer, asar o tostar dandole un sabor y aroma a quemado. Categoría: Técnica...
Añadir un líquido ácido, generalmente jugo de limón o concentrado de tamarindo, para obtener un sabor agrio. Categoría: Técnica, acido...
Ácida Técnica: Acidificar...
Añadir un ácido a los alimentos, entre los más comunes están el vinagre y el limón. Categoría: Técnica...
Técnica: Acitronar...
Poner la cebolla o cualquier otra verdura en crudo en la grasa caliente y dejarla sofreír, moviéndola constantemente hasta que esté transparente. Categoría: Técnica, acitronado...
Acondicionado se refiere a un producto que ha sido mejorado para su conservación. Técnica : Acondicionar...
Realizar una serie de operaciones que tienen por objeto poner los alimentos en las mejores condiciones de conservación. Categoría: Técnica, acondicionado...
Acremar consiste en manipular la mantequilla con las manos o con una batidora para lograr una consistencia suave y esponjosa. Categoría: Técnica...
Categoría: Técnica...
Técnica: Aderezar...
Aderezar consiste en agregar sal, aceite, vinagre, especias, hierbas o cualquier otro ingrediente o preparado (llamado aderezo) para modificar el sabor de la comida. Categoría: Técnica, aderezado...
Adobado se refiere a un alimento generalmente algún tipo de carne cruda que ha sido bañado con alguna preparación con el fin de saborizarlo y preservarlo, entre los preparados llamado adobo, existen a base de chiles, pimentón, vinagre u otros, varía según la región, las costumbres y la receta. Técni...
Untar las carnes o pescados en crudo con cualquier preparación de especias, chile, aceite o vinagre, antes de cocinarlos. Categoría: Técnica, adobado...
Categoría: Técnica...
El término adulterado se refiere a productos que han sido alterados de manera fraudulenta en su composición perdiendo pureza y calidad. Técnica: Adulterar...
Adulterar significa alterar de manera fraudulenta la pureza de un producto, la adulteración no necesariamente resulta en un producto tóxico o nocivo, pero se ve afectado en una reducción de su calidad. Usuamente se adulteran los vinos y licores, aceites de oliva, leche, miel, azafrán, café, entre mu...
Técnica: Afilar...
Chaira Técnica: Afilar...
Es la acción de rectificar o sacar filo a cualquier instrumento punzante o cortante como un cuchillo o unas tijeras, usualmente se utiliza un instrumento llamado afilador para este fin. Categoría: Técnica, afilador, afilado...
Técnica: Agitar...
Técnica: Agitar...
Agitar es mover generalmente un líquido de un lado al otro, con la finalidad de mezclarlo, homogeneizarlo o espumarlo. Categoría: Técnica, agitador, agitado...
Categoría: Técnica...
Técnica: Aguadar, Técnica: Aguar...
Perforar Categoría: Técnica...
Es la acción de cubrir en su totalidad una preparación en salsa o aderezo líquido. En México existen varios platillos con esta técnica, como las tradicionales tortas ahogadas de Jalisco, las flautas, las gorditas y otros antojitos. Es la acción de cubrir en su totalidad una preparación en salsa o ad...
El ahumado es una técnica para cocinar, sazonar y preservar alimentos, consiste en exponer los alimentos a una fuente de humo generalmente de madera de roble, pecana, mezquite, maple y otros. Existe una gran variedad de productos ahumados como carnes, pescados, vegetales, quesos, embutidos, bebidas ...
Exponer al humo algún alimento para su conservación y para darle cierto sabor a ahumado. Categoría: Técnica, ahumado...
Cortar una pechuga de ave a lo largo y en filetes finos. Categoría: Técnica...
Modo de preparar los alimentos, consiste en rehogarlos en aceite de oliva con abundante ajo picado. Categoría: Técnica...
Albardar consiste en cubrir envolviendo una pieza de carne con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seco cuando sea cocinado. Categoría: Técnica...
Envolver trozos de carne magros con trozos de grasa (generalmente tocino) para que la carne quede jugosa y evitar que se queme o quede seca con las altas temperaturas, resaltando y aromatizando así su sabor. Categoría: Técnica...
Técnica: Alimentar...
Categoría: Técnica, alimento, alimentacion...