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JAMON SERRANO

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Ingredientes
CantidadIngrediente
1 TROZO 1 KG APROX.
1/2 KG
1/2 KG
4 TAZAS
1/4 KILO DE CERDO
1 CUCHARADA
1 PASTILLA (VITAMINA C)
AL GUSTO
AL GUSTO
AL GUSTO
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Preparación
  1. EN UN RECIPIENTE SE PREPARA UNA SALMUERA DISOLVIENDO EN LAS 4 TAZAS DE UNA PIZCA (SALES DE CURA), DOS CUCHARADAS DE SAL, UNA DE AZÚCAR Y LA PASTILLA DE HECHA POLVO.
  2. SE PINCHA MUY BIEN EL TROZO DE LA CON UN TENEDOR A TODO LO LARGO Y ANCHO DE LA PIEZA DE TAL FORMA QUE NO QUEDEN ÁREAS DE LA CARNE SIN PINCHAR.
  3. SE COLOCA LA PIERNA EN UN RECIPIENTE DE 2 L Y SE LE VIERTE ENCIMA LA SALMUERA. SE DEJA REPOSAR EN LA PARTE BAJA DEL REFRIGERADOR POR DOS DÍAS A FIN DE QUE EL AZÚCAR, EL , LA SAL Y EL NITRITO PENETREN PERFECTAMENTE.
  4. TRANSCURRIDO ESTE TIEMPO, LA CARNE SE SACA DE LA SALMUERA Y SE SECA MUY BIEN CON AYUDA DEL TRAPO.
  5. EN LA CHAROLA SE MEZCLAN LA SAL, EL NITRITO Y EL AZÚCAR RESTANTES CON UNA CUCHARA.
  6. CON ESTA MEZCLA SE FROTA EL TROZO DE CARNE Y SE CUBRE TOTALMENTE. DESPUÉS SE COLOCA EN EL RECIPIENTE DE VIDRIO LIMPIO Y SE METE NUEVAMENTE AL REFRIGERADOR, POR TRES SEMANAS. (EN LOS PRIMEROS 4 DÍAS LA CARNE SOLTARÁ UN LÍQUIDO, MISMO QUE DEBE DESECHARSE).
  7. ES IMPORTANTE MANTENER LA CARNE CON LA MEZCLA DE SALES Y FROTARLA PERIÓDICAMENTE (UNA VEZ EN LA MAÑANA Y OTRA POR LA NOCHE).
  8. PASADAS LAS TRES SEMANAS EN REFRIGERACIÓN, LA CARNE SE LAVA CON TIBIA PARA QUITARLE EL EXCESO DE SALES.
  9. SE SECA PERFECTAMENTE CON UN TRAPO LIMPIO Y SE UNTA CON .
  10. ESPOLVOREAR CON , AJO O , O UNA MEZCLA DE .
  11. LA CARNE SE ENVUELVE EN UN TROZO DE MANTA DE CIELO Y SE DEJA MADURAR 2 MESES COLGADA EN UN LUGAR MUY FRESCO, SI ES POSIBLE, EN LA PARTE ALTA DEL REFRIGERADOR, DONDE NO LE DÉ DIRECTAMENTE LA LUZ DEL SOL.
  12. DURANTE ESTE TIEMPO DEBE PROCURAR QUE NO SE RESEQUE, UNTÁNDOLE CADA SEMANA, DURANTE EL PRIMER MES, Y CADA QUINCE DÍAS POSTERIORMENTE.
  13. PUEDE OBTENER MEJORES RESULTADOS SI SE AYUDA DE UNA JERINGA ESTÉRIL PARA INYECTAR LA PIERNA CON LA SALMUERA. SE DEJA REPOSAR CON LA SALMUERA DENTRO DEL REFRIGERADOR POR 8 HORAS. LUEGO SE SECA CON UN TRAPO Y SE DEJA REPOSAR CON LAS SALES, EN SECO, UN DÍA. LUEGO SE PROSIGUE CON EL PROCEDIMIENTO COMO SE INDICA.

por: 09/02/2007

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buenos dias, realmente me parece intreresante la receta, favor indicarme si puedo prensar loa pierna y despues ahumarla. gracias Calificacion: 10

Comentarios

Información
  • Enviado Por:
  • Tiempo de Elaboración: minutos
  • Número de Porciones: 1
  • Receta: JAMON SERRANO
  • Accesos: 34929
  • Comentarios: 1
  • Calificación: 10.00
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