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PUCHERO YUCATECO

Ingredientes

Cantidad	Ingrediente
1/2 CUCHARADITA	PIMIENTA DE CASTILLA
UN PUÑADO	FIDEOS
1 RAMITO	CILANTRO Y HIERBABUENA ATADAS CON UN HILO
1 PIEZA	CEBOLLA ASADA
1 CABEZA	AJO ASADO
1 PIEZA	COLINABO
2 PIEZAS	PAPA
2 PIEZAS	CALABAZA TIERNAS
1/2 KILO	COSTILLA DE PUERCO O CODILLO
150 GRAMOS	TOCINO DE PUERCO
ALGUNOS	HUESOS DE RES Y TUETANO
1/2 KILO	CARNE DE RES CON PULPA Y GRASA
1 PEDAZO	REPOLLO
1 PIEZA	CHAYOTE
1 PIEZA	PLATANO MACHO
1/2 TAZA	GARBANZOS
3 CUCHARADAS	ARROZ BIEN LAVADO
1/2 CUCHARADITA	SEMILLAS DE CILANTRO
AL GUSTO	COMINO
AL GUSTO	OREGANO
UN PEDAZO	CANELA
2 DIENTES	AJO CRUDO Y PELADO
AL GUSTO	RABANO
AL GUSTO	CILANTRO

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Preparación

SE PONEN A REMOJAR LOS GARBANZOS EN AGUA CON BICARBONATO CON BASTANTE ANTICIPACION.
SE PONE A HERVIR AGUA EN UNA OLLA APROX. A LA MITAD CON SAL, DOS DIENTES DE AJO CRUDO MACHACADO Y UN PUÑITO PEQUEÑO DE OREGANO, CUANDO ROMPA EL HERVOR SE LE PONE LA CARNE CORTADA EN PEDAZOS Y LOS HUESOS DE RES Y PUERCO; SE TAPA Y SE DEJA HERVIR.
CUANDO ROMPA EL HERVOR SE RECOGE LA ESPUMA QUE TIENE EN LA SUPERFICIE Y SE LE PONE LA SIG. MEZCLA DE CONDIMENTOS MOLIDOS (RECADO): 1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA DE CASTILLA, 1/2 CUCHARADITA DE SEMILLA DE CILANTRO, LO QUE COJAN DOS DEDOS DE COMINO, IGUAL CANTIDAD DE OREGANO, UN PEDAZO DE CANELA, DOS DIENTES DE AJO CRUDO PELADO; TODO LO ANTERIOR SE MUELE A QUE QUEDE ESPESO Y SE TOAM LA MITAD, SE DESHACE EN AGUA Y SE HECHA AL PUCHERO SIN PONER EL RESIDUO; LUEGO SE PONEN LOS GARBANZOS REMOJADOS Y SE DEJA HERVIR; YA QUE ESTE MEDIO COCIDA LA CARNE SE LE AGREGAN LAS VERDURAS Y EL RAMITO DE CILANTRO; SE DEJA HERVIR OTRO RATO PONIENDOLE LUEGO EL ARROZ, LA CABEZA DE AJO ASADO Y LA CEBOLLA ASADA; YA COCIDO TODO ESTO SE LE PONEN LOS FIDEOS, SE PRUEBA EL PUNTO DE SAL Y SE LE PONE UNA REBANADA DE LIMA AGRIA. SE TAPA Y SE DEJA A FUEGO MANSO HASTA ESTAR BIEN COCIDO TODO. SE SIRVE CON SALPICON DE CILANTRO Y RABANO.

por: nueva 19/02/2008

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noechv_24jj05 (IP: 189.150.2.76) 21/10/2008: que te parece amor ?
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