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JUGO DE CARNE

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Ingredientes
CantidadIngrediente
1 KG
250 GRAMOS
100 GRAMOS FRESCO
1 MEDIANA
2 MEDIANAS
1 RAMITA
1 TROZO
2.5 LITROS
1 PIZCA
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Preparación
  1. PONER LA CARNE CORTADA A DADOS EN UNA OLLA, UNTAR CON O CON Y LOS HUESOS TROCEADOS.
  2. PONER A DORAR EN EL HORNO CALIENTE. REMOVER A MENUDO HASTA QUE EL CONJUNTO HAYA ADQUIRIDO COLOR ASADO.
  3. MIENTRAS TANTO, PONER EN UNA BRASERA LAS CORTADAS EN RODAJAS DE 3 MM. DE ESPESOR, EL Y COLOCAR ENCIMA LOS HUESOS Y LA CARNE DORADOS.
  4. APARTAR LIGERAMENTE DEL FUEGO Y DEJAR UNOS 10 MINUTOS A TEMPERATURA SUAVE PARA PROVOCAR LA EXUDACIÓN DE LA HUMEDAD DE LAS .
  5. ECHAR EN LA OLLA UN VASO DE Y LLEVARLO A EBULLICIÓN PARA DISOLVER LOS JUGOS CARAMELIZADOS.
  6. UNA VEZ FINALIZADA LA EXUDACIÓN DE LA VERDURA, VERTER EL DESGLASADO EN LA BRASERA Y DEJAR REDUCIR CASI EN SU TOTALIDAD.
  7. REPETIR 2 VECES LA OPERACIÓN, ECHANDO NUEVAMENTE CUIDANDO DETENER LA REDUCCIÓN EN EL MOMENTO EN QUE LAS ÚLTIMAS GOTAS DEL LÍQUIDO SEAN APROXIMADAMENTE UNA . ESTE PROCEDIMIENTO RECIBE EL NOMBRE DE "".
  8. FINALIZAR LA PREPARACIÓN BAÑANDO CON LOS 2,5 L. DE Y SAZONARLO CON SAL. HACER QUE EL LÍQUIDO ENTRE LIGERAMENTE EN EBULLICIÓN, ESPUMAR.
  9. DEJAR COCER LENTAMENTE POR ESPACIO DE 5 HORAS POR LO MENOS.
  10. ENTONCES PASAR EL JUGO POR UN TAMIZ FINO Y RECOGER DICHO FONDO EN UNA CACEROLA.
  11. DEJAR REPOSAR DURANTE 15 MINUTOS Y ELIMINAR CUIDADOSAMENTE LA GRASA.
  12. CUANDO EL JUGO O FONDO HAYA QUEDADO FRÍO, VERTERLO EN UN RECIPIENTE COLÁNDOLO A TRAVÉS DE UN PAÑO

por: 04/10/2009

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Información
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  • Tiempo de Elaboración: minutos
  • Número de Porciones: 10
  • Receta: JUGO DE CARNE
  • Accesos: 33655
  • Comentarios: 0
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