Salsa Baernesa

Información
  • Título: Salsa Baernesa
  • Autor:
  • Tiempo de preparación: 15 Minutos
  • Porciones: 250
Ingredientes
Elaboración
  1. Picar los chalotes.
  2. Ponerlos en una cacerola junto con el vinagre de estragón, el vino blanco, 2 cucharadas de estragón, una cucharada de perifollo, la pimienta molida y la sal. Calentar a fuego bajo de 10 a 12 minutos hasta el momento en que el líquido se haya reducido a una tercera parte.
  3. Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar.
  4. Mientras tanto, derretir lentamente la mantequilla (puede hacerse en el horno de microondas) sin que llegue a cocerse. En el proceso de reducción de la mantequilla, agregar las yemas de huevo y un poco de agua y mezclar enérgicamente con el batidor a fuego bajo.
  5. Una vez fuera del fuego, incorporar la mantequilla derretida y caliente, sin dejar de remover.
  6. Colocar la salsa. Antes de servir, agregar el resto del estragón y el perifollo. Probar y, de ser necesario, agregar sal y pimienta.
Información nutricional