Lavar y cortar los jitomates a la mitad. Presionarlos suavemente para extraerles las semillas.
En una satén, calentar el aceite y colocar las mitades de jitomate del lado de la piel. Saltearlos durante aproximadamente 15 minutos a fuego lento, volteándolo varias veces.
Condimentar con sal y pimienta al gusto, espolvorear con perejil picado y servir.