Chimpachole de jaiba a la veracruzana
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Título: Chimpachole de jaiba a la veracruzana
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Autor:
Zhemma
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Tiempo de preparación: 60 Minutos
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Porciones: 8
- Poner en un comal a fuego medio el Chile de Árbol, los Chiles Guajillos y los Jitomates.
- Asar los ingredientes del comal por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén asados
- Mover regularmente con unas pinzas.
- Poner los ingredientes recientemente asados en la licuadora junto con la cebolla, ajo, canela y pimienta.
- Licuar muy bien los ingredientes y reservar.
- Calentar en otra cacerola a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Vertir en la cacerola la salsa licuada previamente y freir por lapso de 1 minuto aproximadamente, hasta que adquiera un color más intenso.
- Mover ocasionalmente.
- Al finalizar reservar.
- Retirar de las jaibas la concha superior.
- Con ayuda de un tenedor remover de las jaibas la carne blanca.
- Deshebrar la carne removida de las jaibas.
- Incorporar en la cacerola de la salsa las Jaiba deshebradas, la rama de Epazote, 4 tazas de Agua y la sal.
- Mezclar los ingredientes de la cacerola.
- Hervir a fuego alto.
- Cuando hierva, reducir a fuego bajo.
- Cocer por unos 10 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso
- Mover ocasionalmente.
- Cuando acabe la cocción quitar la rama de epazote.