TRUFA MEXICANA

HUITLACOCHE (Definicion)

En México este hongo es considerado como una delicadeza culinaria desde épocas prehispánicas, y visto más como un beneficio que un perjuicio. Su sabor ha sido descrito como delicado y ligeramente ahumado, La apreciación y uso culinario de este hongo varía mucho en función del contexto. En algunos restaurantes exclusivos en Europa y Estados Unidos el huitlacoche es considerado un ingrediente exótico de alta cocina, utilizado por chefs de prestigio. Empero entre la población en general en esas mismas regiones también ocurre que este hongo es o bien desconocido, o sigue siendo percibido como una plaga. En algunos lugares se le llama trufa mexicana. No obstante es un alimento de gusto adquirido al que debe acostumbrarse para poder disfrutarlo. Es posible conseguirlo en los mercados populares y tiendas especializadas de forma fresca, congelado, seco y enlatado. Aunque los chefs normalmente prefieren utilizar ingredientes frescos, en algunos países sólo es posible conseguirlo enlatado, especialmente en el invierno y primavera.

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