bisteces de ternera

Peceto de ternera

Bistek

Sirloin de ternera es el corte de carnicería americano que corresponde a la parte trasera del lomo de la ternera, es una carne suave y jugosa sin hueso, muy apreciada asada a la parrilla o a la plancha.

La carne de ternera se refiere a la carne procedente de los bovinos de entre año y medio a dos años, el color de su carne es rosáceo. Su corta vida y su alimentación a base de pastos y cereales hacen que su carne sea tierna, de fácil digestión y ofrece un sabor suave.

Se llama carne de ternera a la carne de las vacas o bueyes que se han criado por lo menos seis meses de edad hasta el momento del sacrificio. Estas reses pesan 135 kg de promedio.

Bistek

Vuelta de Lomo

La chuleta es un corte de carne de cordero, cerdo o ternera, de la pierna o de las costillas.

Filete o loncha fina de carne, ternera, pollo o pescado. Generalmente proviene del lomo alto.

Glándula de cordero y ternera llamada Timo, que se prepara salteada, braceada.

Posta de Corona

Se conoce con este término culinario a la parte del cuarto posterior de algunos animales (cordero, vacuno, etc). Se extiende desde las patas traseras hasta la últimas costillas.

Suadero

El centro de pierna de res es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerse horneado, frito o guisado.