agua natural

Sumergir un alimento, después de haberlo blanqueado, en agua helada para detener la cocción y para que conserve su color en el caso de las hortalizas verdes.

La salmuera es una solución saturada de sal en agua que se utiliza como conservador de alimentos.

El aceite de colza tiene índices de ácido graso insaturado erúcico demasiado elevados para el consumo humano. por tal motivo fue modificado por manipulación genética de forma natural en Canada mediante la hibridación natural de la col y del nabo silvestre de esta forma se obtuvo el aceite de canola. Es uno de los aceite de cocina más utilizado.

Royal es la marca que la gente usa (vulgarización) para referirse al polvo para hornear, es una levadura quimica con gasificantes (bicarbonato de sodio y cremor tártaro) se utiliza en lugar de la levadura natural para darle volumen y aspecto esponjoso a los pasteles.

pomelo

El atole es una bebida hecha de harina de maíz, de trigo o de arroz, disuelta en agua o leche hervida; se le llama atole blanco cuando sólo se usa agua o leche, y si se usan esencias de frutas o ellas frescas se llama atole de sabores, cuando se se pone chocolate se le llama champurrado. También se le da el nombre de atole a la preparación que se hace de la harina disuelta en cualquier líquido; es un término bastante común en la cocina.

Concentración del sabor de un elemento liquido, mediante una disminución prolongada obtenida al fuego.

Esquimos

líquido de consistencia viscosa que por lo general contiene soluciones concentradas de azúcares

Leche obtenida al quitarle un 65 por ciento del agua y a la que se le añade azucar.

Masas

Un producto alimentario es cualquier sustancia o elemento, sólido o líquido, natural o transformado, destinado a ser ingerido por los seres humanos.

Sancochar es un proceso donde primero se hierve un alimento por si solo con el fin de prepararlo para cocinarlo en otro platillo.

El achiote es un condimento tradicional de la peninsula de Yucatan en México, usualmente se vende en barra con una textura blanda como de mantequilla, se utiliza diluído en jugo de naranja agria para platillos como la cochinita pibil, los tacos al pastor, tamales, entre muchos otros. Su sabor es fuerte, apimientado, entre dulce y picoso y ligeramente ahumado, su color es anaranjado y se utiliza como colorante natural para lograr tonalidades rojizas en los platillos.

Aguar es incorporar agua a otro líquido para diluirlo o hacerlo más ligero.

El ajo es una planta que su bulbo es utilizado como condimento, El bulbo es de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos que comúnmente son llamados dientes. Se emplea en la cocina como un saborizante natural. Posee un aroma y un sabor intenso muy característico. Generalmente se utilizan secos o semisecos, como ajo deshidratado, verdes (ajetes) y en encurtidos.

Artificial es algo que no es natural, se refiere a un producto de la actividad humana que se utiliza como sustituto de lo natural.

El azulfaifo es una drupa comestible de apariencia similar a una aceituna, su piel es color verde claro y al madurar se torna marrón rojizo. Cuando está fresco la pulpa es verde clara a amarillo pálido, de textura harinosa como la manzana y sabor dulce. Se consume de forma natural o desecada.

Se caracteriza por su coloración con nueve líneas transversales pardas rojizas. De agua salada.

El café expreso largo es un expreso en el cual se utilizan aproximadamente 7,5 gramos de café y se hacen pasar 40 mililitros de agua, extrayéndolo en un tiempo entre 30 y 40 segundos. Es un expreso diluido con un poco más de agua.