albondigas

Puré a base de bacalao salado seco, aceite y leche o crema, típico de la Provenza francesa.

El consome de res es un caldo concentrado elaborado con carne y huesos de bovino hervidos, sirve como ingrediente para otras preparaciones y como base para sopas y guisados caldosos. De forma comercial se puede conseguir en polvo o en cubos.

echalotes

Rellenar consiste en poner determinados ingredientes dentro de un alimento para cocinarlo.