blinis

Palabra Francesa que indica el punto de Cocción (azul, es decir casi cruda en carnes). También es la forma de preparar algunos pescados de agua dulce (truchas) que se introducen vivos en un court-bouillon, tomando la piel de estos con ligero color azulado.

Capellini o cabellos de ángel es una pasta alargada de sección circular muy delgada.

Pez cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, color gris plateado y vientre blanco.

El chile serrano es una variedad de chile que se consume en México, caracterizado por ser pequeño, de forma cilíndrica y a veces terminado en punta. Se considera picante y generalmente se acompaña con sus semillas y venas, también muy picantes. Cuando aún no ha madurado es de color verde y fresco, en su estado maduro es de color rojo. Se consume crudo, cocido, asado o frito. Se utiliza completo, desvenado y sin semilla, cortado en rajas, encurtidos y en escabeche, seco se utiliza completo o molido. Es el ingrediente principal de la salsa verde y como acompañamiento de sánwiches y tortas.

De agua salada tiene un cuerpo alongado y comprimido sin escamas, con cola terminada en punta sin aleta caudal, de ahí su nombre.

Trabajar una porción de masa de levadura con el fin de que quede unida, lisa, y extraer, total o parcialmente, el aire producido por la fermentación.