condoches

Palabra francesa que sirve para designar a unas pequeñas rodajas de pan especial cubiertas de bechamel, espolvoreados con queso rallado y gratinados al horno, se utilizan para Sopas y Consomé.

Colocar los preparados terminados en la fuente o plato donde se va a servir.

Emulsionar consiste en mezclar dos elementos que no son miscibles entre sí, es decir que no se unen fácilmente, ejecutando sobre estos acción mecánica y movimiento enérgico. En cocina se usa emulsionar añadiendo un líquido a otro en un chorrito lento y continuo mientras se remueve vigorosamente.

El néctar es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta finamente tamizada, a la que se ha añadido agua potable, azúcar o edulcorantes, ácido cítrico y diferentes condimentos.