esencia

Aumentan la variedad, el color, el gusto y el valor nutritivo de la comida, tiene como fin completar una comida y darle una mejor presentación, así como también para demostrar el talento artístico. Son conjunto de vegetales montados en forma armoniosa sencilla y pulcra. Se clasifican en Simples, Mixtas y Compuestas.

Envinar consiste en agregar vino a una preparación, aunque por extensión se aplica para cualquier licor que se agregue.

Filete o loncha fina de carne, ternera, pollo o pescado. Generalmente proviene del lomo alto.

Los escualos son un género de peces que tienen un esqueleto interno cartilaginoso, se encuentran en la mayoría de los mares del mundo, sólo algunas especies son comestibles entre las que se encuentran el marrajo, el cazón, el cailón, el cañabota y el tiburón blanco.

El escurreplatos es un utensilio perforado que sirve para colocar simultáneamente varios platos separados entre si y que permite que el agua de lavado escurra para facilitar el secado.

Un ingrediente es cada uno de los elementos alimenticios que integran un platillo, hay ingredientes que tienen un papel más destacado en la receta, estos son llamados ingredientes principales.

Leche entera cortada batida, de consistencia más suave y fina que el requesón.