espesante

El consome de pollo es un caldo concentrado elaborado con pollo. Por regla general se sirve caliente al comienzo de la comida por lo general en la taza de consomé (de doble asa para facilitar su manejo).

Término francés para definir la pasta inicial hecha con harina, sal mantequilla derretida y agua en la primera fase de elaboración del hojaldre.

La dona es un postre hecho con masa de harina de trigo, leche y huevo que se le da forma de anillo y se fríe en aceite, su consistencia es esponjosa, se recubre de chocolate, azúcar, glasé, entre otros y se decora con chispas de chocolate o confitería.

Mezcla de yema con adición de agua o leche, para pasarle a ciertos productos para hornearlos y producir un tono hermoso en su piel.Ej: Masas. Generalmente se usa en pastelería.

Rebozar con pan. Bañar el alimento en huevo batido para luego rebozarlo con pan rallado.

Alimento, generalmente pequeño que se sirve antes o al comienzo de la comida. Pasapalo. Hors d'oeuvre. Tapa. Canapé.

Estilar o separar los líquidos de los sólidos.

Caldo reducido o fondo concentrado.

Las verduras conocidas como espárragos se obtienen de los brotes jóvenes de la planta del mismo nombre, Las hojas están reducidas a escamas, con ramificaciones filiformes verdes en su base. Se consumen cocidas o al vapor con alguna salsa de acompañamiento, también como conserva.