francés

Dulce hecho con pasta hojaldre adicionada del azúcar que durante la cocción se carameliza.

El pescado blanco es un término empleado para referirse a ciertos pescados, que su contenido graso no es muy alto en comparación con el pescado azul; no supera el 2% de su peso. Ejemplos de pescados blancos son: el gallo, rape, faneca, merluza, lenguado, maruca, bacalao, cabracho, congrio, gallineta, rodaballo, entre otros.

El término puro se refiere a un ingrediente que no se encuentra mezclado o adicionado con otras sustancias o impurezas que degraden su calidad o disminuyan sus características.

Se llama rancio al sabor y olor que adquieren los alimentos grasos, los aceites y los vinos por el proceso de enranciamiento, este proceso ocurre por la descomposición por humedad, temperatura y presencia de enzimas producidas por algunos microorganismos que causa la alteración de la naturaleza química del alimento.

Unto es la grasa interior del cerdo, ligeramente salada. Diferente al tocino que está directamente bajo la piel.