guindas

Denominación francesa que recibe un pequeño pastel hecho con pasta choux y relleno con crema.

queso neerlandés

Echar en un molde una capa fina de gelatina o cubrirlo con una pasta fina antes de echar el relleno.

Pasta que se obtiene por cocción de una mezcla que se prepara a base de azúcar humedecida con agua, hasta el punto de bola blanda (punto especial del Almíbar). Esta pasta se trabaja con espátula hasta tener una masa blanda.