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Centro de res
El centro de pierna de res es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerse horneado, frito o guisado.
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lomo
El lomo es un corte de carne de vacuno o porcino que se encuentra a los lados de la columna vertebral, es especialmente suave y suele venderse como filete.
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