lomo

Cuerpo alargado, su color varía entre gris oscuro hasta blanco.

Es un corte de carne fino, sin marmoleo, se prepara frito, a la plancha, parrilla u horneado y se acompaña de alguna salsa porque es una carne muy seca.

Jefe de toda la sección de una cocina de un Hotel o Restaurante, etc.