mirin

Utensilio para cortar papas u otras legumbres en láminas o rodajas muy finas como Juliana.
Salsa espesa y de sabor intenso, o base de una salsa, hecha con caldo concentrado, vino y a veces glasa de carne.
Menudencia es el término gastronómico que se le da a las vísceras comestibles de las aves, usualmente higadillo, molleja y otras vísceras.