origen

Nombre francés que se da normalmente a los entremeses que se sirven o consumen crudos.

Rodaja gruesa de un pescado redondo grande, obtenido de las partes más selectas. Ejemplo del salmón o del atún.

El delantal es una prenda protectora externa que cubre principalmente el frente del cuerpo. Se utiliza para cocinar por razones de higiene o para proteger la ropa. Los meseros lo utilizan como parte de su uniforme.

Fondo oscuro mas una doble reducción, se concentran sabores se puede utilizar de base para salsas, etc.