Es un Método de Cocción, Procesar comestibles por acción de calor transmitido por aire caliente. Los alimentos cambian de aspectos y de sabor, se forma una costra por todo su contorno, cociéndose de afuera hacia dentro con su propio jugo.
Paulina Abascal es considerada entre los 10 mejores chefs mexicanos, dedicada a la repostería ha sido galardonada con varios premios culinarios, actualmente es conductora en varios programas de televisión de la cadena El Gourmet.