pinole

Denominación francesa que se da en pastelería a diferentes tipos de pastelitos o pastas de tamaño muy pequeño.

La pimienta negra es una especie de la familia de las piperáceas, su fruto se recoge a la mitad de su maduración para obtener la variedad de pimienta negra, se muele para obtener un polvo de aroma intenso, picante y con un sabor muy característico. Se acostumbra moler al momento de utilizar generalmente mediante un pimientero con molino incluido.

El pimiento rojo es una variedad del fruto de la especie de capsicum annuum que tiene la particularidad de la ausencia de sabor picante característico de la especie, el pimiento rojo es más dulce y menos amargo que los pimientos de otros colores. Se utiliza principalmente en ensaladas y como decoración de platillos.

Agujerear los alimentos para que desprendan aire o jugos durante la cocción. La piel de pato se pincha antes de cocinaría para que suelte la grasa.