Las coyotas son unas galletas tradicionales del estado Sonora, empezando en el pueblo de Villa de Seris en 1954 cerca de la capital, Hermosillo.
Las coyotas sinaloenses son más viejas no tiene que ver nada con la receta de Villa de Seris. Son elaboradas con harina de trigo, manteca vegetal, azúcar y en su principio rellenas de piloncillo.
La receta de las coyotas sinaloenses se conoce desde finales del siglo XIX.
Actualmente en Baja California se hacen coyotas tipo Sonora