El queso de cabra es cualquier queso hecho con leche de cabra. El queso de cabra se ablanda cuando se caliente, aunque no se funde de la misma forma en que lo hacen muchos quesos de vaca. Los quesos de cabra más firmes con corteza se hornean a veces para obtener un queso templado ideal para untar sobre pan con ajo asado, o solo.
El queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado. Se utiliza como botana, en ensaladas, desmoronado sobre pastas y otros platillos.
El roquefort es un queso azul francés de leche de oveja coagulada procedente de la región de Causses del Aveyron, protegido por denominación de origen. Tiene un fuerte aroma y sabor. Se consume generalmente sólo, sin embargo también es base para diversas salsas y aderezos.