roscas chilenas

El chile Jalapeño se llama así por la ciudad de Jalapa en el estado mexicano de Veracruz, es uno de los chiles más ultizados en la cocina mexicana. Mide en promedio unos 8 centímetros de largo y es medianamente picante. Se emplea fresco, asado, cocido y en vinagre, tanto en su etapa verde como después de que madure y se ponga de color rojo vivo. Seco y ahumado, se convierte en el chile chipotle, el mora o el morita.

Es un arbusto de la familia de las solanáceas cuyo fruto son bayas amarillas o verdes, tornándose de color rojo intenso al madurar. El uso más frecuente de los frutos es en la elaboración de aderezos picantes. Se consumen molidos y secos, macerados en vinagre o fermentados en salmuera, o simplemente frescos.

Se llama chile verde de árbol al fruto inmaduro de una variedad de chile que procede de una planta más alta que el resto de su especie, por eso se dice de árbol, su fruto es alargado y delgado por lo que también es llamado chile pico de pajaro. Se consume usualmente fresco, se utiliza en salsas picantes y como condimento.

Chile X-CAT-IK

Ejote es el nombre de origen nahuatl de la vaina inmadura del frijol, es alargada y aplanada de color verde, tiene diferentes nombres según la región. Se consumen enteros, usualmente hervidos, asados y en ocaciones crudos, se preparan en ensaladas, cremas y como guarnición generalmente. Se venden frescos, congelados o en conserva.

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