La palabra hebrea kosher significa apto y se refiere a los criterios religiosos del ritual judío preescritos en la torah llamada kashrut que se refiere a las leyes dietéticas judías. Establece los alimentos permitidos y la forma en que deben procesarse.
Omar Sandoval es un chef mexicano, autor de varios libros de cocina, participa en la sección de cocina del programa matutino Hoy de la empresa mexicana Televisa.
El Poc Chuc es carne de cerdo asada, marinada con agua tibia y sal, acompañada de cebolla asada picada y salsa llamada X'nipec (nariz de perro), que consta de jugo de naranja agria, tomate, cebolla y cilantro.