GLUTAMATO MONOSODICO

GLUTAMATO MONOSODICO (Definicion)

Estudios han evidenciado que el glutamato monosódico estimula receptores específicos de la lengua produciendo un gusto independiente de los cuatro gustos esenciales (dulce, amargo, salado y agrio) a este quinto gusto se conoce con el nombre de umami que significa gusto sabroso en japonés. el glutamato monosódico estimula la secreción de saliva en la boca y potencia la secreción de jugos gástricos en el estómago.

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