caldo camaron fresco

Descongela el pavo, dejándolo en el refrigerador, 2 días antes y previo a la preparación a temperatura ambiente unas horas. Lávalo y límpialo muy bien quitando restos de plumas y exceso de grasa. Mezcla el vino tinto con la salsa inglesa y con esta preparación inyecta el todo el pavo, principalmente la pechuga. Unta todo el pavo con mantequilla por dentro y por fuera. Agrega sal, pimienta y ajo en polvo también por dentro y por fuera del pavo. Déjalo macerar en un pavera por dos horas mínimo. Sofríe la cebolla, con los ajos, laurel, nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Agrega la carne, el vino, caldo de pollo, almendras y pasas. Deja cocinar por minutos a fuego lento. Rellena el pavo y lo quede del relleno colócalo a un lado de la pavera. Hornea aproximadamente 2 1/2 horas a 200°C, abre el horno cada media hora y baña al pavo con los jugos que va soltando. Puedes comprobar si ya está cocido insertando un cuchillo en las articulaciones de las piernas y si sale jugo rosado, aún no está listo. Antes de apagar el horno sube la temperatura unos minutos, para que se

EN UN RECIPIENTE SE PREPARA UNA SALMUERA DISOLVIENDO EN LAS 4 TAZAS DE AGUA UNA PIZCA NITRITO DE SODIO (SALES DE CURA), DOS CUCHARADAS DE SAL, UNA DE AZÚCAR Y LA PASTILLA DE ACIDO ASCORBICO HECHA POLVO. SE PINCHA MUY BIEN EL TROZO DE LA PIERNA DE CERDO CON UN TENEDOR A TODO LO LARGO Y ANCHO DE LA PIEZA DE TAL FORMA QUE NO QUEDEN ÁREAS DE LA CARNE SIN PINCHAR. SE COLOCA LA PIERNA EN UN RECIPIENTE DE 2 L Y SE LE VIERTE ENCIMA LA SALMUERA. SE DEJA REPOSAR EN LA PARTE BAJA DEL REFRIGERADOR POR DOS DÍAS A FIN DE QUE EL AZÚCAR, EL ACIDO ASCORBICO, LA SAL Y EL NITRITO PENETREN PERFECTAMENTE. TRANSCURRIDO ESTE TIEMPO, LA CARNE SE SACA DE LA SALMUERA Y SE SECA MUY BIEN CON AYUDA DEL TRAPO. EN LA CHAROLA SE MEZCLAN LA SAL, EL NITRITO Y EL AZÚCAR RESTANTES CON UNA CUCHARA. CON ESTA MEZCLA SE FROTA EL TROZO DE CARNE Y SE CUBRE TOTALMENTE. DESPUÉS SE COLOCA EN EL RECIPIENTE DE VIDRIO LIMPIO Y SE METE NUEVAMENTE AL REFRIGERADOR, POR TRES SEMANAS. (EN LOS PRIMEROS 4 DÍAS LA CARNE SOLTARÁ UN LÍQUIDO, MISMO QUE DEBE DESECHARSE). ES IMPORTANTE MANTENER LA CARNE CUBIERTA CON LA MEZCLA DE SALES Y FROTARLA PERIÓDICAMENTE (UNA VEZ EN LA MAÑANA Y OTRA POR LA NOCHE). PASADAS LAS TRES SEMANAS EN REFRIGERACIÓN, LA CARNE SE LAVA CON AGUA TIBIA PARA QUITARLE EL EXCESO DE SALES. SE SECA PERFECTAMENTE CON UN TRAPO LIMPIO Y SE UNTA CON MANTECA. ESPOLVOREAR CON PIMIENTA, AJO O CEBOLLA EN POLVO, O UNA MEZCLA DE HIERBAS DE OLOR. LA CARNE SE ENVUELVE EN UN TROZO DE MANTA DE CIELO Y SE DEJA MADURAR 2 MESES COLGADA EN UN LUGAR MUY FRESCO, SI ES POSIBLE, EN LA PARTE ALTA DEL REFRIGERADOR, DONDE NO LE DÉ DIRECTAMENTE LA LUZ DEL SOL. DURANTE ESTE TIEMPO DEBE PROCURAR QUE NO SE RESEQUE, UNTÁNDOLE MANTECA CADA SEMANA, DURANTE EL PRIMER MES, Y CADA QUINCE DÍAS POSTERIORMENTE. PUEDE OBTENER MEJORES RESULTADOS SI SE AYUDA DE UNA JERINGA ESTÉRIL PARA INYECTAR LA PIERNA CON LA SALMUERA. SE DEJA REPOSAR CON LA SALMUERA DENTRO DEL REFRIGERADOR POR 8 HORAS. LUEGO SE SECA CON UN TRAPO Y SE DEJA REPOSAR CON LAS SALES, EN SECO, UN DÍA. LUEGO SE PROSIGUE CON EL PROCEDIMIENTO COMO SE

**PARA EL RELLENO: CON UN CUCHILLO FILOSO, HAZ UN CORTE EN CRUZ, EN UN LADO, DE CADA CASTAÑA. COLOCALAS EN UN RECIPIENTE CON AGUA, QUE ESTE HIRVIENDO SUAVEMENTE. SIN SUBIR LA FLAMA, DEJALAS SANCOCHAR DURANTE 20 MINUTOS. RETIRALAS CON UNA ESPUMADERA Y COLOCALAS SOBRE UNA TOALLA DE COCINA. CON UN CUCHILLO FILOSO, QUITALES LA CASCARA Y LA PIELECITA INTERIOR, OSCURA. PICALAS GRUESO. CALIENTA 50 GRS. DE LA MANTEQUILLA Y ACITRONA LA CEBOLLA, APIO SALVIA Y TOMILLO. PON EL PAN, CORTADO EN CUBITOS EN UN TAZON Y VIERTELE ESTA MEZCLA DE CEBOLLA. EN LA MISMA SARTEN CALIENTA OTROS 50 GRS. DE MANTEQUILLA Y FRIE LAS CASTAÑAS, HASTA QUE COMIENCEN A DORAR. VACIALAS EN LA MEZCLA DE PAN. DERRITE EL RESTO DE LA MANTEQUILLA, EN LA MISMA SARTEN, Y VIERTELA ENCIMA DEL RELLENO, ENVOLVIENDO CON CUCHARA. SAZONA CON SAL AL GUSTO Y VUELVE A MEZCLAR, CORRIGIENDO EL SAZON. **HORNEADO DEL PAVO: UNA VEZ LIMPIO Y SECO EL PAVO, PROCEDE A RELLENARLO, SIN APRETAR DEMASIADO, YA QUE LUEGO SE EXPANDIRA DURANTE LA COCCION. COSE LA ABERTURA O CIERRALA CON BROCHES ESPECIALES. CON HILO DE COCINA, AMARRALE LAS DOS PATAS Y COLOCA LAS ALAS HACIA ABAJO DEL LOMO, ESTO ES PARA QUE CONSERVE BUENA FORMA UNTALO CON LA MANTEQUILLA AL TIEMPO Y ESPOLVOREA GENEROSAMENTE CON EL CONSOME EN POLVO. COLOCALO EN UNA CHAROLA PAVERA DE ALUMINIO DESECHABLE O METALICA, AÑADE 1 1/2 TAZA DE AGUA CALIENTE. TAPALO CON PAPEL ALUMINIO DE MANERA FLOJA, O COLOCALE LA TAPA SI ES PAVERA METALICA. COCINALO EN HORNO PRECALENTADO A 250°C, DURANTE 45 MINUTOS, LUEGO BAJA LA TEMPERATURA A 190°C Y CONTINUA HORNEANDO DURANTE 3 O 4 HORAS, DEPENDE DE TU HORNO. CADA 25 MINUTOS, MAS O MENOS, DEBES BAÑAR EL PAVO CON SU JUGO, SI LO NOTAS SECO AGREGA UN CHORRO DE AGUA HIRVIENDO. UNOS 40 MINUTOS ANTES DE QUE ESTE LISTO QUITALE EL PAPEL ALUMINIO, PARA QUE DORE PAREJO Y COLOCA LAS BOLAS DE JAMON AL JEREZ Y LOS ROLLITOS DE TOCINO (BUSCAR RECETA EN <a href=' http://www.re-zetas.com'>http://www.re-zetas.com</a>). PARA SABER SI ESTA BIEN COCIDO DEBES PICAR CON UN CUCHILLO FINITO, ENTRE LA ARTICULACION DE LA PIERNA, SI EL JUGO SALE ROSADO DEBERAS SEGUIR HORNEANDO, POR LO MENOS 30 MINUTOS MAS, SI SALE OSCURO ES PORQUE EL PAVO YA ESTA LISTO. RETIRALO DEL HORNO Y PASALO A UN PLATON DE SERVICIO, QUITALE EL HILO O LOS BROCHES. COLOCA LAS BOLAS ALREDEDOR Y LOS ROLLITOS DE TOCINO EN LA PARTE SUPERIOR ASEGURANDOLOS CON UN PALILLO, QUE QUITARAS AL MOMENTO DE SERVIR. TAPALO CON PAPEL ALUMINIO PARA MANTENERLO CALIENTE Y PROCEDE A PREPARAR LA SALSA GRAVY (BUSCAR RECETA EN <a href=' http://www.re-zetas.com'>http://www.re-zetas.com</a>). UNA VEZ LISTA ESTA, DESTAPA EL PAVO Y DECORA LA ORILLA DEL PLATON CON RAMITAS DE LAUREL