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PONER LOS CHAMPIÑONES EN UN TAZON. PONGA LA SAL, LA PIMIENTA, LA MOSTAZA, EL ACEITE, EL VINAGRE, EL PEREJIL, Y EL AJO EN UN FRASCO CON TAPA DE ROSCA, CIERRELO Y AGITE BIEN. VERTER LA MEZCLA ANTERIOR SOBRE LOS CHAMPIÑONES Y DEJAR REPOSAR DURANTE 1 HORA EN EL

SE CUECEN LOS BETABELES DE MANERA QUE ESTÉN MUY COCIDOS SE PELAN Y DE MUELEN EN LA LICUADORA CON MEDIA TAZA DEL AGUA CON LA QUE SE COCIERON, EL AGUA QUE QUEDA SE GUARDA PARA DISOLVER LA GELATINA DE CEREZA. EN UN RECIPIENTE SE COLOCA 1/2 L DE AGUA Y SE PONE A CALENTAR CUANDO ESTÁ BIEN CALIENTE SE VACIA LA GELATINA DE CEREZA Y SE DISUELVE, SE AGREGA 1/4 DE L DEL AGUA QUE QUEDA Y SE COMPLETA A MEDIO LITRO CON LA QUE RESERVAMOS DEL COCIMIENTO DE LOS BETABELES. EN EL 1/4 DE AGUA QUE QUEDÓ SE DISUELVE LA GRENETINA DEBE QUEDAR MUY BIEN DISUELTA, SE AGREGA A LA GELATINA PREPARADA JUNTO CON EL BETABEL MOLIDO. SE AÑADE LA LECHE CONDENSADA NESTLE Y SE MEZCLAN BIEN TODOS LOS INGREDIENTES. SE VACIA A UN MOLDE DE GELATINA CON CAPACIDAD DE 1 1/2 LITRO Y METE AL REFRIGERADOR POR ESPACIO DE UNA HORA. SE VACIA EN UN PLATON DE ACUERDO AL MOLDE, SE ADORMA CON UNA CEREZA Y HOJAS DE MENTA FORMANDO 4 o 5

EN UNA BOTELLA ESTERILIZADA COLOQUE TODAS LAS HIERBAS Y CONDIEMTOS. VACIE LENTAMENTE EL ACEITE HASTA LLENAR LA BOTELLA. PONGA LA TAPA Y DEJE REPOSAR UNA SEMANA EN UN LUGAR FRESCO Y

SE MUELEN EN LA LICUADORA LOS HUEVOS, LA MANTEQUILLA, LA LECHE, EL AZUCAR, EL JUGO Y LA RASPADURA DE LAS NARANJAS. EN OTRO RECIPIENTE SE CIERNE LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR, SE LE VA A AGREGANDO LO LICUADO, SE REVUELVE MUY BIEN. SE ENGRASA Y SE ENHARINA UN MOLDE, SE LE AGREGA LA PASTA. SE METE AL HORNO A 200°C DURANTE 45

CALIENTA EL AGUA Y MEZCLA EN CAFE SOLUBLE CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES EXCEPTO EL CHOCOLATE PARA DECORAR. DEJA HERVIR Y CON LA AYUDA DE UN BATIDOR, BATE HASTA QUE ESTE ESPUMOSO. SIRVE BIEN CALIENTE Y ESPOLVOREALE EL

SEPARAR LA COLIFLOR EN RAMITOS Y COLOCALA EN UNA ENSALADERA. INCORPORA EL CHAYOTE, LAS PAPAS, EL JAMON Y EL QUESO. APARTE MEZCLA EL VINAGRE, EL ACEITE, LA SALSA DE SOYA Y LA SALSA INGLESA. BAÑA LA ENSALADA Y

PON A COCERLA HABAS Y LAS CALABACITAS, SE ASAN Y DESVENAN LOS CHILES POBLANOS Y SE CORTAN EN RAJAS. EN UNA SARTEN SE FRIEN LAS RAJAS JUNTO CON LA CEBOLLA Y LA VERDURA COCIDA. AGREGA UN POCO DE AGUA Y SAZONA CON SAL. INCORPORA LOS TROZOS DE CARNE Y RAJITAS DE QUESO

MEZCLA LA LECHE EVAPORADA CON LOS HUEVOS, LA VAINILLA, LA HARINA Y EL POLVO PARA HORNEAR. EN UNA SARTEN CALIENTE, ENMANTEQUILLADA LIGERAMENTE FORMA LOS HOT CAKES, VOLTEALOS AL HACER BURBUJAS Y DEJA QUE SE CUEZAN A FUEGO SUAVE POR 30 SEGUNDOS. SIRVELOS CALIENTES BAÑADOS DE MANTEQUILLA Y

LICUA LA LECHE EVAPORADA CON EL PEREJIL Y EL AGUA. APARTE CALIENTA LA MANTEQUILLA, FRIE LA HARINA HASTA QUE TOME COLOR DORADO CLARO, AGREGA LO QUE LICUASTE Y EL CONSOME DE POLLO; DEJA HERVIR 3 MINUTOS. SIRVE CALIENTE ACOMPAÑADO DE CUADRITOS DE PAN

LICUA TODOS LOS INGREDIENTES MENOS LA MANTEQUILLA Y EL SPAGHETTI. EN LA MANTEQUILLA CALIENTE MEZCLA EL SPAGHETTI CON LO QUE SE LICUO. DEJA HERVIR 2 MINUTOS Y SIRVE CALIENTE, ESPOLVOREANDOLE EL

Mezcla el queso con el paté, forma una barra grande de ésta mezcla. Refrigera 2 horas. Espolvorea el perejil sobre la pasta y acomoda los cuadritos de pimiento para adornar. Sirve con galletas

Hidrata la grenetina y despues colocala en ba~o maria y reserva. Bate la crema hasta que este firme, agrega la cajeta en forma envolvente. A~ade la grenetina hidratada y mezcla. Vierte en un molde y refrigera hasta que

APARTA LAS PECHUGAS COCIDAS. LICUA LOS CHILES CON LA CEBOLLA, EL AJO Y UN POQUITO DE CALDO. EN UNA CAZUELA, EN LA MANTECA CALIENTE FRIE EL CHILE CON LA SAL. COCINA A FUEGO LENTO MOVIENDO CONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE PEGUE Y MEZCLA CON LA PASTA DE CACAHUATE. VERIFICA LA SAZON. AGREGA LA CREMA AL

REBANA EL NABO COCIDO Y COLOCALO EN UNA ENSALADERA, JUNTO CON LA COL REBANADA, EL APIO, LA MANZANA EN TROCITOS Y LAS NUECES. LICUA TODOS LOS INGREDIENTES DEL ADEREZO Y VIERTE EN LA ENSALADERA, MEZCLANDO SUAVEMENTE, CON AYUDA DE DOS CUCHARAS. DEJA REPOSAR 1 HORA ANTES DE SERVIR VUELVE A

QUITE LAS CASCARAS DE LOS AGUACATES Y LICUELOS JUNTO CON LA CREMA, AÑADA SAL Y PIMIENTA. RESERVE. SALPIMENTE LOS FILETES Y ESPOLVOREELOS CON NUEZ MOSCADA. EN UNA SARTEN A FUEGO BAJO, FRIA DE AMBOS LADOS SIN QUE SE DESBARATEN. BAÑE LOS FILETES CON LA SALSA Y

SE INCORPORA LA TAPIOCA, EL AZUCAR, LA LECHE, LA SAL Y EL BICARBONATO. SE DEJA REPOSAR POR 10 MINUTOS Y DESPUES SE COSINA A FUEGO LENTO SIN DEJAR DE REVOLVER. CUANDO LA TAPIOCA ABLANDE, ACREGAR LA VAINILLA. SACAMOS DE FUEGO DEJAMOS ENFRIAR Y ADORNAMOS CON

ASA Y MUELE LOS JITOMATES JUNTO CON EL AJO. MEZCLA CON EL ATUN, HUEVO, PAN MOLIDO, PIMIENTOS, ACEITUNAS, ALCAPARRAS, MANTEQUILLA, CEBOLLA, Y PEREJIL. ACOMODA LA MEZCLA ANTERIOR EN UN MOLDE Y PONLO A COCER EN BAÑO MARIA, APROX. 30 MIN. O HASTA QUE AL PICARLO EL PALILLO SALGA

PON A REMOJAR LOS AGUACATES EN AGUA FRIA 10 MINUTOS, ESCURRELOS, PELALOS Y COLOCA LA PULA EN LA LICUADORA CON EL LIMON, EL QUESO, LA SAL, LA PIMIENTA Y LA CREMA, MUELE TODO PARA FORMAR UNA PASTA SUAVE. VACIA EN UNA FUENTE Y COLOCA ALREDEDOR LAS PAPAS

LOS FRIJOLES SE CALIENTAN Y CUANDO ESTEN HIRVIENDO SE LES AÑADE LA MANTECA, EPAZOTE Y SE DEJAN HERVIR HASTA QUE CASI SE DESHACEN Y EL CALDO ESPESE. SE SIRVE EN PLATOS HONDOS DE CINCO A SEIS CUCHARADAS DE ARROZ Y ENCIMA AGREGALES LOS FRIOLES MUY

LICUE LAS ZARZAMORAS, EL YOGURT Y EL AZUCAR. PONGA UN POCO DE ESTA SALSA EN EL PLATO, Y ENCIMA COLOQUE UNA BOLA DE HELADO. SIRVA. PUEDE SUBSTITUIR LAS ZARZAMORAS POR