ajies

Exponer las carnes o pescados al humo para darles un sabor especial y prolongar su conservación.

Pastelería

Lonjas delgadas de tocino salado y ahumado.

Acción de orden y limpieza al final del servicio.

Acremar consiste en manipular la mantequilla con las manos o con una batidora para lograr una consistencia suave y esponjosa.

La aguja de res es un corte vacuno que corresponde a la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos.