atun en agua

Procedimiento de conservación que consiste en sumergir durante un periodo más o menos largo en un líquido formado por vinagre fuerte y diversos condimentos, pescados (atún, sardinas), o carnes (perdices, conejo, etc).

líquido de consistencia viscosa que por lo general contiene soluciones concentradas de azúcares

Leche obtenida al quitarle un 65 por ciento del agua y a la que se le añade azucar.

Masas

Sancochar es un proceso donde primero se hierve un alimento por si solo con el fin de prepararlo para cocinarlo en otro platillo.

Pescado de agua salada, de la misma familia que el bacalao. Considerado de inferior calidad. Puede llevar a confusión ya que en algunos lugares ambas palabras se consideran sinónimos.

El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto del olivo, es un alimento básico en algunos países de la zona del mediterráneo. El empleo como ingrediente culinario es esencialmente como aderezos de diferente ensaladas así como en alimentos conservados mediante la inmersión de los mismos en aceite de oliva: conservas de pescado (sardinas en lata, atún, mejillón, etc.), verduras, carnes (lomos en orza, chorizos, etc.), quesos. Se suelen emplear igualmente aceites aromatizados con hierbas como puede ser: romero, albahaca, etc.

Adelgazar consiste en añadir un líquido como agua, caldo o leche para hacer menos espesa una preparación.

Aguadar significa que algún ingrediente o preparación sólida pierda consistencia por acción de la humedad o por incorporar agua.

Aguar es incorporar agua a otro líquido para diluirlo o hacerlo más ligero.

Quedarse un producto menos esponjoso y hueco que lo que habitualmente es. Básicamente se produce por la pérdida de agua, tanto por evaporación por el paso del tiempo, como por exceso de cocinado.

La Avena en un alimento muy apropiado para tomar en el desayuno, donde se consume principalmente en forma de copos, se puede acompañar de leche o en agua.

Cuenco con cubitos de hielo y agua; se utiliza para enfriar mezclas y detener el proceso de cocción (Se usa mucho en los blanqueados de verduras).

Caldo preparado con agua, harina y zumo de limón que se utiliza para cocer y preservar el color de las hortalizas; se suele utilizar para hervir alcachofas.

El boli es una bolsa de plástico usualmente en forma de tubo, que se rellena de agua saborizada o jugo para posteriormente congelarla y hacerla hielo, se consume como refrigerio.

Se caracteriza por su coloración con nueve líneas transversales pardas rojizas. De agua salada.

El café expreso largo es un expreso en el cual se utilizan aproximadamente 7,5 gramos de café y se hacen pasar 40 mililitros de agua, extrayéndolo en un tiempo entre 30 y 40 segundos. Es un expreso diluido con un poco más de agua.

El café soluble se obtiene del proceso de extracción de los sólidos solubles a partir del café tostado y molido, se logra un producto en polvo que se puede disolver rápidamente en agua para ser consumido.

Una caldera es un recipiente utilizado en la cocina para calentar y servir el agua, suele ser metálica y tiene una asa superior para sostenerla.

Caldo bien condimentado, preparado con agua, vinagre, vino blanco, verduras y especias utilizado para cocer mariscos y pescados.