carne de vacuno

La carne es el término coloquial del alimento que se refiere al tejido animal, principalmente muscular, sólo se aplica a animales terrestres como mamíferos, aves y reptiles. Varias especies se han domesticado para el consumo cárnico, las principales son el ganado ovino, bovino, porcino y las aves de corral, además del ganado caprino, equino y las no domesticadas obtenidas por medio de la caza (mayor y menor).

preparación de la carne con fines culinarios

La carne tártara es un platillo que consiste en filete crudo de vacuno o caballo y picado finamente junto con cebolla, alcaparras, pimienta negra y salsa Worcestershire.

Cuando se indica como ingrediente se refiere a la salsa concentrada de carne, puede ser la de la obtenida en la preparación de un rosbif un asado, etc.

Corresponde al corte de carne americano llamado t-bone

Bistek

La aguja de res es un corte vacuno que corresponde a la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos.

Tajo Negro

Separar carne de los Huesos.

Un filete es un trozo rebanado que es ancho, alargado y de poco grosor de carne, ave o pescado, pulida y sin huesos, grasa o espinas.

Preparación de queso derretido y vino, o salsa, para untar con pan o carne saltada.

Se conoce con este término culinario a la parte del cuarto posterior de algunos animales (cordero, vacuno, etc). Se extiende desde las patas traseras hasta la últimas costillas.

Pincho

Trozo de carne de filete, cuya forma suele ser redonda y su peso no alcanza los 100 grs.

Galantina servida caliente.

Sopa a base de remolacha y crema agria, típica de Polonia y de algunas regiones de Rusia.

Esqueleto de ave sin la carne.

Pollo castrado

El Consome es un caldo concentrado elaborado con carnes, verduras o con pescado (fumet)