desangrar

Remojar la carne, las aves y el pescado en agua fría con sal o vinagre para que suelten las impurezas y la sangre.

Probar, catar, saborear y percibir, generalmente con deleite, alimentos o bebidas.

Fondo oscuro mas una doble reducción, se concentran sabores se puede utilizar de base para salsas, etc.

Fundir un alimento solidificado o cuajado. Liquidar, disolver por medio del calor algo sólido, congelado o pastoso.

Dejar remojando un alimento en agua con vinagre o limón, para quitarle el sabor fuerte, Ej: riñones, guatitas, conejo, pavo, etc.