escalope de res

corte de carne

Filete o loncha fina de carne, ternera, pollo o pescado. Generalmente proviene del lomo alto.

Cocer en un líquido por debajo del punto de ebullición. Cocer alimentos lentamente sumergiéndolos en un líquido sin que éste llegue a hervir (agua, almíbar de azúcar, alcohol) justo antes del punto de ebullición.