frambuesa

Mezcla de ingredientes crudos o cocidos, molidos o picados, se usa como rellenos, bases de patés, terrinas, galantinas, etc.

El foie gras es una alimento elaborado de hígado hipertrofiado de pato o ganso

Hígado de ganso con grasa o del pato.

gravy

Caldo obtenido de la Cocción de restos del Pescado, Espina, Cola y Cabeza. Con Mirepoix, Vino Blanco y Jugo de Limón.

Un material o ingrediente frágil es aquel que se fractura con facilidad al doblarse, es contrario a los elementos flexibles o dúctiles.