gacha

Fundir es la acción de transformar un ingrediente de estado sólido a líquido o semi-líquido generalmente usando calor. Algunos ingredientes que se pueden fundir son la mantequilla, el chocolate y el queso.

Entrada elaborada con carnes y vísceras, pescados o mariscos, verduras, leche, crema, huevos. La mezcla de la preparación se cuece, envuelta en un paño o gasa en un caldo, luego se deja enfriar y se pinta con gelatina. Relleno envuelto en su propia piel.

El guacamole es una salsa picante típica mexicana elaborada a base de aguacate y chile. Se utiliza para aderezar tacos, tlacoyos, sopes, enchiladas y otras preparaciones mexicanas.

Pimiento pequeño, muy picante.

Carne guisadas son aquellas que su preparación es sofriendo primero la carne con algunos ingredientes mas firmas y montar con harina, tomate concentrado, vino, aliños, agua o fondo calculando la cocción de la, carne, agregar el resto de los ingredientes. Ej: Estofados, Ragout, Gulas, etc.

Alimento cortado menudo, se procesa en un comienzo en poca grasa y se termina con mucho líquido.

Actualmente el Chef Jiménez es chef de La Raclette Santa Fe. Estudió la licenciatura en Administración de Alimentos y Bebidas en la Universidad Insurgentes de la Ciudad de México de 1994 a 1997, carrera con la cual inició la ardua labor que actualmente lo han llevado a cumplir su meta de convertirse en un excelente chef. Ha laborado para el Restaurante Wings iniciándose como Sub Chef (1989-1992), debido a su excelente desempeño fue promocionado a Chef en 1993.Debido al desarrollo mostrado en la empresa, fue asignado como Chef a un restaurante de especialidad como lo es el Meridien en el año de 1994. En aquella época y por su deseo de superación, decide ingresar a la Licenciatura para posteriormente por recomendación de sus superiores, aplicar al puesto que actualmente desempeña en la Raclette Santa Fe desde Septiembre de 1999, donde su sazón deleita a los comensales que día a día asisten. El Chef Jiménez se ha capacitado constantemente y cuenta con la capacitación de Calidad del servicio ISO 2000, mismo que cursó en el año de 1998.