garrofón

Es un Método de Cocción donde se cocina a fuego suave con poco liquido. Se cocina en su propio jugo.

variedad de uva tinta

(guarnición), Es el ingrediente característicos de una preparación puede ser el acompañamiento de un plato o el que le da el nombre Típico, al palto.

Quitar las barbas de las conchas (el borde del manto). En el caso de los mejillones los filamentos del viso de la valva.