hojaldre

Caldo preparado con agua, harina y zumo de limón que se utiliza para cocer y preservar el color de las hortalizas; se suele utilizar para hervir alcachofas.
Caldo concentrado o fondo que según los ingredientes empleados, pueden ser de pescado o caza, etc.
Suprimir los elementos superfluos (huesos, espinas) de la presentación de un manjar.
El hielo es el agua congelada, se utiliza para enfriar alimentos y bebidas.