FUMET

Definición
  • Caldo aromatizado que se prepara generalmente con las espinas del pescado, habitualmente blanco, aunque algunas veces también se prepara con caza, y que se utiliza para aromatizar líquidos de sabor suave. Se utiliza frecuentemente en la cocina francesa clásica
  • Caldo concentrado o fondo que según los ingredientes empleados, pueden ser de pescado o caza, etc.
Características