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Es un Método de Cocción donde se cocina a fuego suave con poco liquido. Se cocina en su propio jugo.

El estornino es un pescado de carne firme y muy apreciado en la cocina siciliana, se consigue fresco, congelado o en escabeche, en Sicilia se consume crudo marinado en aceite de oliva, limón, sal y pimienta.