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juliana
juliana
juliana
Corte exclusivos en tiras delgadas de 4cm de largo por ½ cm de ancho. Se utiliza preferentemente para las Verduras.
PLUMA
Es el corte en juliana que se aplica en la cebolla.
brunoise
Es el corte mas pequeño de verduras en cuadradillos finos (aprox. De 2 cm. por 2 cm.), zanahoria, apio, puerro o calabacín finamente cortados a dados que se utilizan por separado o juntos como guarnición clásica del consomé.
CHIFFONADE
Hortalizas de hoja o hierbas cuyas hojas se enrollan y se cortan transversalmente en tiras finas.
MANDOLINA
Utensilio para cortar papas u otras legumbres en láminas o rodajas muy finas como Juliana.
cortado en Juliana
juliana Cebolla de verdeo
juliana cebolla blanca
juliana Achicoria roja
juliana Ajos confitados
juliana Apio raíz
juliana caña de azúcar
juliana apio nabo
juliana brecol chino
juliana calabaza de castilla
juliana berza morada
juliana apio cocido
aguayon
bifes de lomo
pollo achiote
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Último acceso: 2024-03-28
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