mangonada

Instrumento utilizado en cocina para cortar, especialmente verduras y carne. Consta de una hoja de acero de un solo filo y de un mango. Hay muchos tipos de cuchillo dependiendo de su finalidad, por ejemplo un cuchillo para cortar pan (rebanar) no será igual que otro para cortar delicados filetes de pescado, o para cortar jamón, ni como el cuchillo común que se pone en la mesa. Otro instrumento específico para cortar son las tijeras.

La jericalla es un postre típico de la ciudad de Guadalajara en el estado mexicano de Jalisco, se elabora a base de huevo, leche, vainilla, canela y azúcar.

La limonada es una bebida de elaboración usualmente casera, a base de jugo de limón, agua normal o carbonatada y azúcar o cualquier otro endulzante.

El lleuque es una conífera nativa de Chile y de Argentina, habita en zonas precordilleranas de la cordillera de los Andes. Las semillas, sésiles de 1,5 cm de largo y color azul-violeta en la madurez, tienen forma ovalada y están envueltas por una blanda pulpa comestible y de buen sabor; con la cual se prepara mermelada. Esta llamada uva no es un fruto verdadero, los cuales las coníferas no producen, sino un arilo.

La machaca es un platillo típico de los estados del norte de México, consiste en carne de res o venado que es salada, secada al sol y machacada con piedra o sobre un tronco y un mazo ambos de mezquite quedando en fibras. Se prepara usualmente acompañada con huevo, en burritos, chivichangas o como botana sola con limón.

El macis al igual que la nuez moscada se obtiene del mismo árbol, el macis es el arilo que cubre la nuez. Tanto la nuez como el macis tienen sabores similares, aunque la nuez tiene un sabor algo más dulce y fino. El macis se utiliza preferentemente en platos coloridos debido al color anaranjado que da, parecido al azafrán.

La maltosa es un tipo de azúcar que se encuentra en los granos de cereal germinados, la maltosa se produce cuando el almidón que usa el grano como almacén de alimento se rompe. También se produce con la caramelización de la glucosa.

El malvavisco es una golosina que en su forma moderna consiste en azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina previamente ablandada con agua, goma arábiga y saborizantes, todo esto batido para lograr una consistencia esponjosa, la receta tradicional en lugar de gelatina utiliza raíz de malvavisco en polvo, que puede ser difícil de obtener.

Es un platillo típico de la región de Oaxaca en México, consiste en carne de cerdo y pollo en una salsa estilo mole que lleva varios ingredientes principalmente chiles, frutas y especies.

Utensilio de género plastificado con boquillas de distintas formas usado en cocina y pastelería.